福建弓鱼不死之谜，活鱼离水还能保鲜存活

我们都知道鱼儿离不开水，就像人类离不开空气一样，都是互相依存的关系。可是在山城福建省建瓯市就有一项独特特色的弓鱼传统手艺，在市场上看到卖鱼的都是用绳子将鱼唇与鱼尾系在一起，看起来就像拉满弓一样，这样就可以保证活鱼离开水后还能存活数小时，不过到底是怎么回事呢接下来就由德国双元制为大家揭秘福建弓鱼不死之谜吧!
福建弓鱼不死之谜
在我国福建省北部流传着一种鲜为人知的古老工艺，听说用一根绳子将池塘里面捞出来的活鱼捆绑成弓的形状，鱼儿在离开水的情况下依然能够保鲜存活下来。听到这里大家是不是都觉得非常神奇啊!之前有关鱼类专家也曾多次研究得出，弓鱼的方式的确能够让活鱼离开水存活至一到两天，不过这种弓鱼工艺早已经历经几百年了，虽然有悖于常理但是不得不相信眼前事实~~
弓鱼工艺是一种在福建建瓯流传上百年的旱运鲜鱼技术，被称为建瓯地粹，已入选福建省非物质文化遗产。另外还指中国云南大理洱海中产的一种鱼，俗称弓鱼，也称大理弓鱼，正式名称为大理裂腹鱼，属于鲤形目鲤科，中国特有种。之前就有记者深入鱼塘探寻弓鱼的诀窍，意外发现在它背后居然还隐藏着危险。鱼类专家对弓鱼保鲜表示怀疑，赶赴现场协助调查，结果同样出乎专家的意料。在经过一系列对比验证之后，弓鱼不死的奥秘终于真相大白。

传统上，弓鱼只能右弓不能左弓，渔民和民俗学者认为左弓的话存活时间大大缩短，因为鱼向右弯，鱼的内赃可以不像左弓般挤压，对鱼比较舒服。但中国中央电视台科教频道节目《走近科学》请来鱼类专家做试验，结果无论右弓左弓鱼类的生存时间都是差不多，专家结论渔民认为右弓比较好是因为习惯使然，鱼的左面比较多器官，弓起来麻烦而已。
弓鱼的存活率比较长是因为弓鱼因绑扎而强迫开口，而鱼腮也一样强行张开，因此吸氧多。紧绑也使鱼身减少活动，防止伤害，不会消耗体能。没有弓鱼处理的鱼已经无力张开口和腮，在离水的环境下，很快因缺氧机能衰退而死。但是弓鱼这样技术，只能适用空气湿度高，温度平均的地区，干旱、温度极端的地区则弓鱼便不能生效。而且非所有鱼类合适弓鱼，鳝鱼、泥鳅等等长形而柔软的鱼类，也不适合。正常情况下，鱼离开了水，就如人离开了空气，很快就死翘翘了……
福建弓鱼不死部分网友持怀疑态度
“今后菜场买来的鱼再也不需用水养了。”日前，有网友在网上分享了一个活鱼保鲜的方法，即通过一种“弓鱼”的技术，可以做到鱼离水二三十个小时也不会死。具体做法是，在鱼唇处穿绳打结，随后将鱼身弯曲，用绑住鱼嘴的绳子延长线扎住鱼尾，使鱼儿保持弓姿就行。
鱼离开水也能活大部分网友对这一方法持怀疑态度。有网友认为，“仅仅用一根绳子绑一绑就让鱼儿可以离水存活，这事儿听起来不太靠谱。”而一小部分网友还对把鱼儿绑成“弓”状的行为颇为不解，“这算不算是虐待动物啊，鱼被绑成这样都难受死了，怎么会还能离水活好几天呢”
福建弓鱼历史悠久
据有关资料记载：“弓鱼”始于元末明初。弓过的鱼吃起来不但新鲜，而且不臭泥味，又因肛门被绑紧，吃进的新鲜水也无法排出，鱼活的时间特别长，一般可活三天，便于离水后的长途运输、贩卖。时间可达数小时甚至十余小时。这项绑鱼的技术为此被一直沿袭下来。
建瓯淡水养鱼历史可追溯到元末明初，迄今大约六百余年。据说养鱼技术是由江西九江传入的。但“弓鱼”始于何时，始创何人，却无从考证。“弓鱼”至少解决了两大难题：一是让鱼保持鲜活，解决了活鱼运输的难题;二是排除池鱼体内污泥腥臭，解决了鱼肉质量问题。
“弓”起的鱼是否能够离水存活呢有鱼类专家通过实验证实，“弓鱼”技术确实能让鲜鱼离水存活，根据鱼种和周边环境的不同，存活的时间也略有差异，短则十几二十个小时，长则三四十个小时。也就是说，“弓鱼”确实是一种可行的鱼类保鲜方式。北京青年报记者调查后发现，原来，把鱼绑成“弓”姿保鲜的技术并非网友发明，而是源自福建建瓯一种流传了上百年的旱运鲜鱼技术—弓鱼。
在福建建瓯，普遍流传的说法是，“弓鱼”技术最早由一位名叫王创仔的渔民发现。为了方便自己的小儿子把鱼拎回家，王创仔用草绳将鱼头、鱼尾绑上，令人意外的是，用此种方法绑后的鱼不仅存活时间较长，味道也特别鲜美。于是，这种绑鱼的方法便在当地传播开来，并流传至今。
如今，在建瓯当地的活鱼市场上，被绑成“弓”状的鱼随处可见，人们对“弓鱼”这种方式早已见怪不怪。2009年，建瓯“弓鱼技艺”还被列入了第三批福建省非物质文化遗产。
福建弓鱼为何能打破常规离开水
在正常情况下，鱼在离开水后，因为无法通过鱼鳃吸氧，存活时间一般是1-2个小时。那么，为什么“弓鱼”能改变“鱼儿离不开水”这一常规呢
“最关键的一点是，弓鱼的方法让鱼嘴和鳃盖能张合，鱼在没水的状态下也可以呼吸。”中国科学院动物研究所研究员张春光曾通过媒体解释过“弓鱼”技术保鲜活鱼的原理。据张春光分析，“弓鱼”使鱼离水能活是综合条件决定的。
一方面，鱼体被“弓”过之后，鱼无法挣扎，这就降低了剧烈运动需要的能量消耗，也减少了耗氧量;而更重要的是，“弓鱼”的方法让鱼嘴和鳃盖保持打开状态，空气可以直接从鱼的口腔进入，让鱼在没有水的环境下也可以保持呼吸。而普通情况下，鱼离水之后会剧烈挣扎，并且会因体力不支而无法一直用鳃盖张合吸氧，最终快速死亡。
“实验证明，‘弓’过的鱼活的时间大大超过人们想象的鱼活的时间。”
什么是弓鱼
“弓鱼”也叫“绑鱼”，是福建省建瓯市处理塘鱼的传统独特工艺。鲜鱼经过“弓鱼”处理，冬天可以保活4-5天，夏天可以保活1-2天，还能除去鱼肉的污泥味。
渔农先用网下塘捕鱼，当场用“绳索”一端穿过鱼鼻扎牢，另一端绑扎在鱼的肛门下，这叫“初绑”，而后放入鱼堵或水碓活水中吐污，过1-2小时后，再在鱼的肛门上部用草绳绑住，把鱼弯成弓形，这叫“重绑”，然后放到鱼堵或溪河活水中泡养1-2天，就可应市。“弓鱼”经弓法处理，鱼儿不但腥味全除，而且可经得起离水运输，时间可达数小时甚至十余小时。
结语：福建独特的弓鱼工艺流传沿袭了好几百年了，福建当地人民也一直受用至今。看完德国双元制为大家揭秘的福建弓鱼不死之谜，是不是又打开了新知识的大门呢。