酸辣鱼的做法

1、用料：草鱼2斤、鲜柠檬半个、泡辣椒8-15个、泡姜小半个、小葱4根、泡萝卜小半个、猪油比例1:2、花椒适量、蒜5-8瓣、料酒适量、盐适量、酱油适量、鸡精适量、红薯粉适量、花生油适量、醋适量。

2、草鱼切片状，放入料酒、盐，腌制15分钟左右。

3、将腌制的鱼片洗净，将鱼骨和鱼片分开。

4、鱼片中放入少许盐，放入红薯粉。

5、拌均匀，使红薯粉均沾在鱼片上。

6、准备调料：将泡辣椒切成末状；泡姜、泡萝卜切丝；柠檬切片；蒜拍扁即可。

7、锅中放入猪油、花生油，油烧热后放入泡辣椒，泡姜、泡萝卜丝，蒜，小葱梗，花椒小火翻炒。

8、调料煸香后放入鱼骨，小火煸炒2-3分钟。

9、倒入清水，水漫过鱼骨即可。放少许酱油，鸡精。将火调大。

10、将锅中烧沸后1-2分钟，将火调小。

11、放入鱼片，柠檬，盖上锅盖（鱼片应用筷子一片一片放入，锅中保持小火状3分钟左右）。

12、此时红薯粉已经凝固在鱼片上，可以将火调大煮2-4分钟即可。