重庆火锅底料的做法(如何制作重庆正宗的老火锅

在家里也能自己制作重庆火锅底油，重庆火锅已经从上世纪70年代的一道川菜，经过很多厨师和火锅从业者的不断努力，不断改进，总结，提高，发展成为一个独立，欣欣向荣的餐饮品类，发展势头不减，有资料显示，火锅已经占餐饮消费市场的20%，麻辣火锅占比17%，全国到处都能吃到麻辣火锅，从这个方面可以看出以重庆为代表的麻辣火锅到底有多大的魅力。还是说说在家里怎么自己制作麻辣重庆火锅底油。原料，干辣椒节200克，郫县豆瓣酱150克，永川豆豉20克，老姜50克，大蒜50克，大葱100克，冰糖10克，醪糟20克，牛油100克，化猪油100克，菜籽油200克，八角10克，丁香2克，香叶5克，桂皮5克，小茴香5克，三奈5克，白寇5克。如果嫌麻烦，可用1盒十三香代替。重庆三五牌火锅底料一包。制作方法，净锅置火上，加入清水1000克，放入辣椒节，小火烧开，煮5分钟捞出滤干水分，用绞肉机打细成糍粑辣椒备用。净锅放小火上，加入牛油，加入拍破的姜葱，炸至姜葱浮面，微黄时捞出，加入化猪油和菜籽油，放入糍粑辣椒，用开水泡过，滤干水分的香料，小火慢炒，大概30分钟，下入郫县豆瓣酱，继续小火慢炒，至油红亮，不粘锅底，下入永川豆豉，炒五分钟，下入醪糟炒5分钟。此时油红亮，香气扑鼻。加入三五火锅底料，炒2分钟出锅。装入盆中，随用随取，长年保存不会坏。顺便说一下，兑火锅的方法。锅里加入炒好的火锅底料200--500克，这个量可根据个人口味而定，四川人吃火锅油放得比较多，油占7成，汤占三成，其他地方人如果嫌油多，可以适当减油量。锅里加入干辣椒节和花椒粒，姜片，大葱节，放入冰糖和醪糟，加入味精，加入高汤，家里直接加开水也可以。如果盐味不够，可以通过油碟来调节，四川地区普遍用香油蒜泥碟，北方喜欢麻酱碟。好了，可以烫火锅了。关于重庆麻辣火锅油的家庭制作方法，就说到这里，仅供参考。