腌黄瓜条怎么腌制好吃(王刚腌黄瓜的配方)

用料

黄瓜 9根（1000克）、盐 45－50克、干辣椒（小米椒） 5根、花椒 少许、蒜 3瓣、生姜 1小块、白糖 25－30克、酱油 120克、醋（白醋、米醋、香醋均可） 80克、食物油 20克、白酒（没有可） 、 1小勺（5克）

黄瓜的腌制方法

步骤 1

将黄瓜洗净，擦干水分，切成适当的小段。

步骤 2

再将每一小段黄瓜切成小条。喜欢吃有嚼头的咸黄瓜的话，可以将黄瓜条切粗一些，比如一段黄瓜切成等4分。如果黄瓜过粗的话，就要将它切成等6分或者8等分。 大蒜和生姜切成片或者丝备用。

步骤 3

将黄瓜条放在一个比较大的盆里，撒上45－50克的食盐，用手抓匀。（盐与黄瓜的黄金比为1:20)

步骤 4

把它们放进大一些的塑料袋里腌制。

腌制2个小时。

步骤 6

用一块结实的纱布将黄瓜里的水攥出去。 放在带眼儿的容器里或者蒸帘上。

步骤 7

黄瓜的上面再压上一大盆水或者其它的重物（比较重盘子、碗也可以）。 （最好是压一夜。这样盐分可以充分浸透进去，黄瓜里的水分也会更多的被排出。 但是如果是赶时间的或者嘴急的人，也不必等一个晚上。压2－3个小时就可以。但是一定要尽量将黄瓜条里的水分挤干净（挤去水分之后的黄瓜条的重量应该是腌制之前的黄瓜总重量的一半以下。这样泡出来的黄瓜才会更加清脆爽口。）

步骤 8

再一次挤去附在纱布上的水分。（当初黄瓜的总量为1010克，现在只剩下450克了），黄瓜条变得柔软脆爽。

步骤 9

起锅，锅里放入2大勺油（20－25克左右） 油烧热后放入花椒和干辣椒（小米椒），炒出香味儿。

步骤 10

再将大蒜和生姜丝放进去，继续炒出香味。 （如果喜欢吃生姜生蒜的话，姜丝和蒜片不需要炒熟，直接与黄瓜条及酱汁拌在一起就OK了）

步骤 11

锅里倒入120克的淡口酱油、25－30克白糖、80克的白醋（米醋、香醋均可），烧开之后关火。 倒入1小勺（5克左右）高度白酒，搅拌均匀后晾凉备用。（如果3天之内可以吃完的话，不放白酒也可以)

步骤 12

将酱汁倒入黄瓜里，搅拌均匀就可以吃了。