noma餐厅(noma为何是世界第一)

2010年至2012年,连续3年荣膺全球最佳餐厅的丹麦哥本哈根餐厅noma, 在2021年终于摘下美食评鉴米其林（Michelin）三星的最高荣誉。法新社报导,米其林在北欧国家餐厅的最新评鉴中说,Noma「强烈地结合大自然,其整体取向让人看到独特时令食材出现在各道深具创意又精细复杂的餐点之中」。

noma餐厅是餐饮圈无人不知的传奇,十七年来四度拿下「全球50大最佳餐厅」第一名。noma让向来有「黑暗料理」之称的北欧料理成为全球风潮,引发无数人效法、模仿,但更重要的是,创办人瑞内．雷泽比率领noma团队展开的探索及创新,大幅改写了我们这个时代对「厨艺」的定义及对「美食」的期待。

而NOMA能成为全球最佳餐厅,在食物上凭仗的是两点:一是已和noma画上等号的野生食材采集,让难以入菜的食材脱胎换骨,开拓世人的味觉体验。第二则是发酵,这点尤其重要,瑞内在书中便坦承noma最重要的支柱,其实是发酵。

但是,受到COVID-19疫情危机影响,noma先前也不得不歇业6个月,到2021年6月才又重新开张。