双河凉糕的制作方法(宜宾凉糕的做法)

知识大全 2022-07-31 20:22www.worldometers.cn知识大全

葡萄井凉糕是近年在宜宾兴起的名小吃。

在宜宾的大街小巷,我们随时可以见到这样的招牌:“宜宾仅一家,正宗双河葡萄井凉糕”。我们且不管哪家才是真正的第一家,单就这葡萄井凉糕到底有多大魔力吸引人们的胃口,也实在是让人捉摸不着。凉糕本是极普通的夏季凉食,但若加上“葡萄井”三字,身价似乎就会抬高许多,于是仿佛一夜之间宜宾城内的凉糕全是葡萄井的了。

葡萄井的凉糕做法与普通凉糕并无两样,可贵之处就在于做凉糕时所用的水。在宜宾市长宁老县城双河古镇东门往南,便见一溪清浅的活水,这水便是从葡萄井里流出来的。葡萄井水很特别,双河人就用葡萄井的泉水泡米、磨浆、做凉糕、泡凉糕,于是造就了宜宾新兴名小吃--葡萄井凉糕。

炎炎夏日,邀上三五个朋友在街头的小摊旁吃上一碗葡萄井凉糕,一元钱一份,绵扎细嫩、入口清爽,真是物美价廉。

葡萄井凉糕

原料配方:糯米500克石膏50克红糖400克

制作方法:

1。

把挑选干净的糯米,用葡萄井的水泡上,待能用手将为捻成末时,滤去水。再在糯米里加进700克水,磨成细浆,过箩待用。

2。把石膏用200克水泡上搅挥,再使之沉淀,澄清石膏水待用。

3。红糖加入少许凉开水研成汁,放入冰箱内冰凉。

4。将2千克井水放铝锅内烧开,把米浆搅匀,冲入开水(慢慢倒),随冲随搅,直搅到浆熟时,滴入石膏水,搅匀,使其凝固,取出一块放入井水内,用手摸时不粘手即可,若粘手可再滴几滴石膏水。

5。将米糕放入方盘内按平,用冰凉的井水泡上,放入冰箱内。

吃时,切成小菱形块,浇上红糖汁。

产品特点:软、嫩、甜、凉。

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