裹面炸茄子的做法大全(紫皮茄子的家常做法)

用料：

长茄子2根、蒜5瓣、洋葱小半个、小葱适量、淀粉半勺、面粉2勺、豆瓣酱1勺、醋1勺、味极鲜1勺、白糖1勺、盐少许。

步骤：

1、先把茄子洗净切去蒂，切成长条形，每块上都要有茄子皮，这样吃起来口感比较好，切好后放入大碗里，撒少许盐，抓拌均匀，腌15-20分钟左右，腌去多余的水分，这样炸茄子的时候时间短而且更少油；

2、茄子腌好后，用手挤去多余的水分，撒入2勺面粉，抓拌均匀，让每块茄子都均匀地裹上面粉；

3、烧热炒锅，倒入适量油加热，放入茄子条，中大火炸至表面面糊上色，即可捞出控油；

4、锅内留少许底油，温热时放入蒜片、洋葱片，煸炒出香味，随后放入豆瓣酱，中小火炒出红油，放入炸好的茄子翻炒；

5、把淀粉、味极鲜、糖、醋、少许盐、少许清水放入一个小碗中调匀，倒入锅里翻炒，不需要太长时间，不然茄子的颜色就不鲜艳了；

6、煮至收汤，锅内的汤汁浓稠就可以出锅了，盛盘后撒少许葱花装饰即可！