猪蹄是指猪的脚及小腿部位，在我国人民中被食用的范围还是很广的，不同的地区也有不同的做法，卤猪蹄、酱猪蹄，扒蹄，猪蹄子冻，炖猪蹄等多种烹饪方式，让大家尝到了各种不同的美味，但在品尝美味的同时，很多朋友也想知道，猪蹄有什么营养价值，又有哪些饮食禁忌，今天我们就来聊一下这方面的话题。

猪蹄的营养价值介绍

说到底，猪蹄还是猪身上的一个部位，其包含了猪皮、筋骨、软组织以及肉等多种组织，从营养价值上来说，猪蹄中富含肉类中含有的各种营养素，比如亲脂性的维生素A、维生素E，维生素D，比如蛋白质，脂肪，比如钙、磷、铁、镁等多种微量元素，除此之外，由于猪蹄部位富含筋骨，因此，猪蹄中还含有丰富的胶原蛋白成分。

很多人说胶原蛋白能够美容养颜，保持皮肤弹性，实际上食物中的胶原蛋白，除了提供丰富爽弹的口感以外，比起其他的蛋白质，并没有特殊性，胶原蛋白也是一种蛋白质，猪蹄中的胶原蛋白进入人体后，也先要经过消化系统的消化，被分解为小分子的氨基酸以后，再在人体中合成各种蛋白质，当然也包括了胶原蛋白，因此，对于猪蹄中富含的胶原蛋白，想通过多吃猪蹄来美容养颜的想法，其实并没有直接的关联性。

除了胶原蛋白以外，猪蹄中的脂肪含量比较高，因此，也有较高的胆固醇含量，因此，吃猪蹄，还能为身体合理的补充胆固醇营养，很多朋友听到胆固醇，都认为是一种“坏东西”，其实我们血脂中的胆固醇，是为身体细胞提供脂质营养的重要成分， 没有了胆固醇，人根本无法存活，只有当人体内的胆固醇含量过高，超标时，才会对身体形成健康危害，合理的胆固醇摄入，还是很有必要的。

同样的，需要纠正的一个误区是，胆固醇的摄入，与高血脂之间也没有必然的联系，我们通过吃猪蹄摄入体内的脂肪，也需要经过消化、转化的过程，才会最终形成血脂成分，进入血液循环为身体提供脂质营养，吃猪蹄吃多了，让我们血液中的甘油三酯升高，对于胆固醇的浓度高低，并没有直接的影响和关联关系。

如果说吃猪蹄对人体有什么好处？还是要分具体情况，如果是一个每天吃不饱饭，身体营养缺乏比较严重的人，吃点猪蹄，对于补充身体各方面的脂肪、蛋白质，脂溶性维生素营养，就是很好的，而如果对于一个营养过剩的，血糖血脂偏高的肥胖人士，多吃猪蹄则可能对身体就没有什么健康获益，反而可能会加重代谢负担，有害无益。

什么人不能吃猪蹄？

其实对于猪蹄来说，并没有严格的饮食禁忌，虽然其胆固醇含量相对较高，但也并不代表有高血脂问题，或者是有动脉粥样硬化，心脑血管疾病问题的朋友就坚决不能吃，什么东西都要有个度，即使是有心血管疾病问题的朋友，爱吃猪蹄的话，偶尔吃一点，也没有什么大问题，猪蹄进入人体后，各种营养成分，会被人体消化重新吸收，并不会造成什么大的健康风险，完全不必过分担心。

与其强调什么人不能吃猪蹄，不如了解哪些人要注意有所控制，即使吃猪蹄也不可太过大量的吃。

首先，猪蹄中含有大量的脂肪，胆固醇，如果是本身日常生活中因为经常暴饮暴食，身体肥胖，能量过剩导致的高血脂、高血糖问题的朋友，面对猪蹄的美食诱惑，最好能够有所节制，适量的吃一点，但不要吃的太多，吃的太多，会加重身体的代谢负担，不利于血脂血糖的积极控制；在高血脂问题的朋友中，如果是甘油三酯重度升高的朋友，就更要注意不要大量的吃猪蹄这种较为油腻的食物，过量的吃，会进一步升高甘油三酯水平，甚至有引起急性胰腺炎的风险。

其次，猪蹄中的蛋白质含量较高，除了一般的蛋白质，还富含胶原蛋白，作为一种高蛋白的食品，如果是肾功能受损的朋友，特别是已经产生蛋白尿问题的朋友，应当注意合理控制饮食中蛋白质的摄入，因此对于猪蹄这种食材，就应该注意少吃，少吃一点是优质蛋白的补充，而如果吃的太多，就会加大肾脏代谢负担，得不偿失。

第三点，猪蹄中的嘌呤含量也不低，每100g中含有的嘌呤含量超过150mg，属于高嘌呤的食材。因此，对于有高尿酸痛风问题的朋友，也不建议吃太多猪蹄，更不要喝猪蹄炖出来的汤，在痛风的急性发作期，建议不要吃猪蹄，而在缓解期的话，可以适量的少吃一点，也是没有问题的。

因此，对于吃不吃猪蹄的问题，大家不必过分纠结，猪蹄中的胶原蛋白，不会起到直接的美白肌肤保持肌肤弹性的作用，猪蹄中的胆固醇，也不会直接就让血脂升高，或者堵塞血管，因此，猪蹄子就是一种食材，合理适量的吃，健康营养的吃就好。