新加坡海南鸡饭(正宗的海南鸡饭怎么做)
正统的海南鸡饭，是用海南岛文昌鸡做的白斩鸡加香饭，通常配以黑酱油、新鲜刚做的姜茸及蒜蓉生辣椒酱三小碟，还有一碗鸡汤。
先把盐巴洒在鸡肉表皮，用来去角质，可以让原本粗粗黄黄的鸡皮变得白皙光滑，这也是海南鸡皮的特色
去角质后将盐巴冲洗掉，然后在大锅中放入葱和姜片、麻油和盐，加冷水后开大火煮，等水大滚后立即转小火再煮约30分钟（小火时要确保水是还有点小滚的）
30分钟后，用筷子插进鸡腿，看流出的汁水是否干净，若还有血水则表示还要继续煮（或者还再焖一会）；若确保煮熟，就用大汤勺轻轻将鸡腿捞出来，泡进一大锅加了冰块的冷水立即冷却，使鸡肉更加嫩滑，鸡皮更有弹性，冷却后海南鸡就准备好了
冷却鸡肉时，可以煮米饭。海南鸡饭的特色就是要油油香香的！基本上只用泰国米代替一般大米，鸡汤代替水下去煮就可以了。建议可用锅先将姜和蒜末炒香后再加入生米一起炒，直到香喷喷后再放进电饭煲煮，这样出来的米饭更香更入味
最后把洋葱、辣椒、姜分别切成末，用压蒜器把大蒜压成蒜蓉，调入1/4茶匙盐，然后挤入柠檬汁，搅拌均匀后，浇上一勺鸡汤，蘸鸡料就做好了。
一到潮湿闷热的夏天，就一定会想吃的那道菜……
就是它！只需一只电饭锅就可以呈现的美味——海南鸡饭。
又叫新加坡鸡饭、Khao man gai等，叫法多种多样，在日本已俨然成为了一道东南亚的代表菜。
被鸡汤汁浸透的米饭，既清爽汤汁又浓厚。
电饭锅煮菜的同时又可以焖饭，简单又省时，更重要是还好吃！
再浇上喜欢的调味酱，一起享受这道菜吧。
海南鸡饭～新加坡鸡饭～
烹饪时间20分钟+浸泡时间
菜谱制作：家庭料理研究家 近藤瞳
【材料 2人份】
大鸡腿 1个
【预先调味】
盐 1小勺
料酒 1大勺
大葱（葱青的部分） 10cm
姜 1片
米 2合
【调味料】
鸡精 2小勺
色拉油 1小勺
黄瓜 10cm
香菜（切段） 适量
【酱油汁】
胡萝卜（擦成泥） 1/2片大小
酱油 2小勺
蚝油 1小勺
【鱼酱调味汁】
姜（擦成泥） 1/2片大小
鱼酱 1小勺
柠檬汁 2小勺
盐 少许
番茄辣椒酱 适量
【预先准备】
用刀尖在鸡腿上划几刀。大葱用刀背拍碎、姜切片。
将鸡大腿肉和【预先调味】的材料一起装进袋子里，放置30分钟左右。
淘米，把米在水中浸泡30分钟左右用笊篱捞出来。
黄瓜斜着切片。
将【酱油汁】和【鱼酱调味汁】的材料各自混在一起。
【做法】
1、将米、鸡腿肉【预先调味】和【调味料】的材料放进电饭锅中，加水至做寿司饭的那条线。搅拌一下，放入鸡腿肉。
2、打开开关，煮好后再焖10分钟。取出鸡腿肉，切成方便食用的大小。
3、把煮好的米饭、鸡腿肉、黄盖、黄瓜和香菜盛在盘子里。浇上【酱油汁】、【鱼酱调味汁】和番茄辣椒酱。
技巧·要点：
★淘米的方法。根据碗中米的多少，放入足量的水，不需搅拌立刻将水倒掉。再加水至刚没过米，用两个手淘米，轻轻地摩擦米。将浑浊的水倒掉，打开水龙头，大水流加入水，反复几次，直到水不浑浊为止。米最容易吸收刚开始加进去的水，所以推荐大家用好一点的水。
★烹饪时间不包括焖饭的时间。
只需要事先调味、准备好调味料，剩下的就只需放入电饭锅里煮了。
如此豪华的一道菜，却又是忙碌的妈妈们不可多得的拿手好菜。
关于海南鸡饭
海南人以文昌当地的白斩鸡做法，同时配以鸡油和鸡汤烹煮的米饭，俗称为文昌鸡饭。而在其他地区，则多数人称之为海南鸡饭。文昌鸡色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，醮佐料而吃，入口喷香，爽滑异常。与其相伴的鸡饭，更是享誉东南亚的美食。
许多酒店、餐馆的菜单中都有着“海南鸡饭”，尤其是快餐店，海南鸡饭更是成为主打套餐。而这备受人们欢迎的海南鸡饭是如何制作的？这道被誉为“新加坡国菜”的菜肴又有着怎样的典故？近日，淼淼在普宁新潮味快捷餐饮店中做一番了解。
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，许多人都爱吃。由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。
在我国，最出名的“鸡肴”有十道，分别是：绍兴醉鸡、湖南东安子鸡、江苏荷叶鸡、四川口水鸡、德州扒鸡、新疆大盘鸡、海南文昌鸡、上海白斩鸡、东北小鸡炖蘑菇、川东辣子鸡。其中文昌鸡是海南省文昌市地区最负盛名的汉族传统名菜，海南四大名菜之首，在海南有无鸡不成宴的说法。
真潮味的负责人江先生介绍，海南鸡饭主要食材是鸡肉和大米，主要烹饪工艺是烫煮。海南人以文昌当地的白斩鸡做法，同时配以鸡油和鸡汤烹煮的米饭，所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。20世纪初期，随着移民潮，这个菜式传至东南亚，包括马来西亚、新加坡及泰国等地发扬光大。如今它更是成为了新加坡的国菜，并在新加坡的推动下流传到世界各地。许多国外的五星级宾馆，但凡有亚洲菜，自然少不了这道被西方人认为源自新加坡的海南鸡饭。 事实上，这种文昌鸡的吃法，在各地基本都能见到，即白斩鸡。而之所以有鸡饭，是物质不丰富的时代，人们对于食材的最大化利用。在制作白切鸡的过程中，文昌人会用留下的鸡油和烫鸡时剩下的鸡汤淋在热饭上，顾名思义，这便是鸡饭。一般来说，白斩鸡和鸡饭都是单点的，也有做出套餐出售的。 正宗的海南鸡饭，用的是海南的文昌鸡。但对于同样喜欢海南鸡饭的外地人来说，每一道海南鸡饭都用上文昌鸡，就有点不现实了。据悉，海南以外地区，尤其是一般的小快餐店，多数用其他优质鸡肉代替文昌鸡，比如真潮味快捷餐饮店，用的则是自家南凤山庄散养的优质三黄鸡来制作海南鸡饭。
真潮味的海南鸡饭做得非常成功，精制的鸡肉一看就令人垂涎欲滴，淡黄色的鸡皮与白嫩的鸡肉中间是一层透明的鸡汁冻，咬起来皮韧肉滑，啫喱状的鸡汁冻爽口鲜香。用鸡汁烹煮的米饭粒粒分明，食完口齿留香。那么，这样美味可口的海南鸡饭是如何制作的呢？“相对于普通白切鸡，海南鸡饭的制作稍显复杂。”江先生说。在潮汕地区，购买到真正的文昌鸡不容易，所以一般都是采用优质三黄鸡代替。将三黄鸡宰杀干净后，把鸡脚反扭插入鸡下腹洞内固定，将鸡头仰屈，用鸡膀窝夹住。在鸡腹里放进数片生姜、味精，并在外皮上涂上适量的精盐；放入沸水里先用武火煮至鸡皮变黄，随后细火慢煮，等熟（一般为八九成熟）时捞起。将煮熟的鸡肉用凉水直接冲（在一热一冷交替中，鸡皮下的残留鸡汤就会迅速结成鸡汤冻），直到彻底凉透为止。然后放入冰水中浸泡，直至鸡皮紧绷。沥干水分把鸡肉剁成小块即可。鸡饭的制作则较为简单，把炖鸡的鸡汤倒入洗好的生米中，将其蒸熟即可。 一碗鸡汤，一碗米饭，一碟鸡肉，一碟蘸鸡料，再搭配几棵青菜，这样的一顿海南鸡饭，简单营养又美味。
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