虎皮鸡爪的做法(如何制作虎皮鸡爪)

知识大全 2022-08-01 18:31www.worldometers.cn知识大全

1、首先新鲜的鸡爪切掉指甲,全部清洗干净。

2、淋入适量的老抽上色,用手抓匀。

3、锅中倒入宽油,油温要高,依次放入鸡爪,开大火炸制。

4、炸到鸡爪表皮起泡,用漏勺捞出,放入凉水中浸泡2个小时,充分泡出虎皮,泡好的鸡爪会很肥大,呈虎皮状。

5、准备好八角、干辣椒、桂皮、香叶、草果、葱和姜。

6、热锅倒入底油,下配料爆香,倒入 适量清水,大火烧开。

7、淋入老抽、生抽、盐、白胡椒粉、冰糖制成卤汤。

8、紧接着下入泡好的鸡爪,盖上盖子,小火卤制20至30分钟。

9、30分钟后开盖,关火盖上盖子让鸡爪静置1小时,1小时后即可食用。

虎皮鸡爪:

虎皮鸡爪是一道色香味俱全的地方名肴,属于粤菜系。皮酥肉嫩,色泽饱满,特别诱人,家常下酒小菜。肉掌丰厚,鲜香味辣,越嚼越香,越嚼越有劲。以鸡爪 花椒、桂皮、八角、少许盐等制作而成。

鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。

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