怎样制作辣椒酱(怎样制作香辣酱)
知识大全 2022-08-01 18:31www.worldometers.cn知识大全
“一说起香辣酱就会想起驰名中外的老干妈，吃了多年的老干妈，现在终于可以自己制作了，而且味道也很棒。这款辣酱的步骤看似比较多，其实操作起来也并不复杂，比较简单，喜欢的朋友可以试试哦。”
用料主料
- 豆豉150克
- 里脊50克
辅料
- 菜籽油200克
- 盐3克
- 姜末15克
- 料酒15克
- 生抽15克
- 老抽5克
- 花椒粉5克
- 辣椒面50克
- 白糖20克
- 鸡精2克
- 熟白芝麻10克
自制香辣酱的做法
烹饪技巧
1.
150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以）
2.
里脊肉切小粒，姜切末
3.
花椒粉和辣椒面
4.
熟白芝麻和白糖
5.
锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味）
6.
待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开）
7.
把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻
8.
下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟
9.
待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟
10.
炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火
11.
放入花椒粉
12.
熟白芝麻和鸡精
13.
翻炒均匀即可出锅
14.
自制香辣酱成品图放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。就馒头、饼、炒菜、拌面条，味道都不错哦！
1、最好买没加工过的原味豆豉2、豆豉剁碎后炒出的香味更浓郁，但会失去口感，所以只取1/3的豆豉剁碎3、花椒粉和辣椒面不想自己做的，可以在超市购买4、所用食材及调味料均可按自己需求来调放，如肉、芝麻、辣椒都可以酌情增减