安琪甜酒曲(安琪米酒酵母说明书)

安琪风味型甜酒曲是安琪公司研制的一种以米粉为载体的活性微生物产品，该产品主要用于甜酒酿（醪糟）的制作。

一、产品特点

1、酿物酒味和甜味协调，可以根据发酵时间调节甜味和酒味。

2、产品卫生条件良好，菌种纯正，无不良微生物的污染。

3、菌种不产生黑孢子，酿物品相更好。

4、产品为粉状，使用方便。

二、适用范围

本产品适用于糯米、大米等谷物原料的甜酒酿（醪糟）的制作，也可用于制作香醋、稠酒、小曲酒、黄酒等发酵产品。

三、使用方法

1、泡米：将米（以糯米为最好）淘洗干净放入清水淹没浸泡5-24小时（冬天略长），将糯米浸泡至用手碾即碎。

2、蒸熟：将浸泡好后的糯米沥干水后，蒸熟。

3、冷却：糯米蒸熟后倒在可沥水的器具内，用凉开水从糯米上淋下，冲洗降温至温热（35℃左右）做到米粒之间不粘连为好。也可以将蒸熟的饭摊开自然冷却。

4、拌曲：按8克甜酒曲制作1.5-2KG糯米的用量（即糯米的0.4%-0.6%），将曲撒入冷却好的糯米饭中，拌匀装入容器中抹平，容器中间搭窝留一圆孔，容器封口。

5、发酵：放在31℃左右温暖的地方发酵30-60小时有酒香味即可食用。喜欢甜味的则控制发酵时间在36小时左右，喜欢酒味重则可以延长发酵时间至60小时甚至更长。

四、注意事项

1、整个过程要特别注意卫生控制，包括过程中使用的各种工器具及操作环境。

2、糯米饭要注意熟而不烂。

3、整个过程的温度控制是关键，拌曲时温度不可过高，发酵时温度不可过低。

【产品说明】

适用于家庭米酒、醪糟的生产。通过ISO9000质量管理体系认证

安琪甜酒曲是采用先进的微生物培养工艺及设备生产的，其含有的微生物都是对米酒的发酵有益的。菌种纯度高，品质稳定。

民间土曲是通过自然的环境下所制得，含有多种微生物，其中也有许多对米酒发酵不利的微生物，在制作米酒过程中有时会导致酸度过高、不甜、产生异味等现象。

安琪甜酒曲呈粉状，为浓缩曲种，用量很少，使用方便、均匀度高，易掌握。 其他甜酒曲因质量不够稳定，因此使用中不好掌握，易造成浪费。

安琪甜酒曲生产环境和设备严格按照国家高卫生、高技术指标配置，采用无菌密封包装。完全可以满足人们注重卫生、追求健康的要求。 民间土曲及小作坊生产的甜酒曲，卫生及设备、技术指标均达不到国家规定，包装简陋，长期使用会严重影响人们健康。

安琪甜酒曲菌株纯正、优良，风味独特，是新一代的甜酒曲。

【产品特点】

1、风味曲的特点是酒味比原来的甜酒曲大；

2、风味曲的用量比原来的略大。发酵温度提高到31摄氏度。

3、风味曲可以做两用型的，喜欢甜味的发酵48小时即可，喜欢酒味的发酵72小时酒味会很重。

4、风味曲不会产生黑孢子，制作米酒成品品相好。

5、各种杂菌比土曲低得多（土曲中的很多杂菌是有害健康的）几乎是纯曲，但却具有土曲的风味。