感谢您的邀请，中国科普作家协会会员吴一波来回答您的问题。

简单来说，黑豆有多种人体所需营养，可补充蛋白质在内的各种营养物质，有一定的增强记忆，延缓衰老，预防和降低三高、清火、利水、抗氧化的功效。

黑豆有很丰富的人体所需的营养物质，而且很好的一点是具有高蛋白、低热量的特性，现在给大家列出来数据为证，每一百克黑豆中便有含蛋白质36.1g、脂肪15.9g、膳食纤维10.2g、碳水化合物23.3g、钙224mg、镁 243mg、钾 1377mg、磷 500mg，还含有人体必需的 VB1、VB2、VC、烟酸，还有一些人体必需的微量元素，比如说铁、锰、锌、铜，需要强调的是，黑豆中的蛋白质含量超过 48% ，这是豆类之首，所以黑豆也有“植物蛋白之王”的美誉。

黑豆中有 18 种氨基酸，当然包括人体必需的 8 种氨基酸，尤其是丙氨酸、精氨酸等必需氨基酸在黑豆中占氨基酸总量的 40% 以上。

黑豆中脂肪含量达 15%，而且这些脂肪大部分都是不饱和脂肪酸，差不多超过了脂肪酸总量的 80% ，更重要的是，这其中必需脂肪酸亚油酸含量占55% 以上，而且吸收率高达95% 以上。这使黑豆不仅能满足人体对脂肪的需要，还可以降低血中的胆固醇。

黑豆含有很多丰富的营养物质，如蛋白质、钾、镁、钙、B 族维生素，以及一些保健物质，如可溶性膳食纤维和异黄酮类，还有叶绿素和黑色素等花色苷类物质，这样一来，黑豆便有了清火、利水、抗氧化的作用。

黑豆还可以用来发酵，市面上常见的黑豆的发酵产品有黑豆发酵酸奶、黑豆酱油、黑纳豆、黑豆蛋白果冻、黑豆粉、黑豆乳等，这些加工品也有一定的功效，例如黑豆酱油中会有多种维生素和不饱和脂肪酸，经常用这种酱油做饭有可能增强人的记忆，而且黑豆酱油中有很多的亚麻酸，这种物质是可以延缓衰老的。

现在的临床应用中也有黑豆的身影，因为对于医药产品来说，黑豆算是廉价的原料，它的功能多样，比如说它可以用于预防动脉粥样硬化、胃肠溃疡、肠炎、预防和治疗心血管病、高血压病以及癌症等疾病。黑豆皮中因为有花青素的存在，所以就有了美容养颜，预防癌症、明目等功效。

“高血压、高血糖、高血脂”可谓是现在的常见病之一了。黑豆中有很多的钾，这些钾可以维持人体内细胞内外渗透压和酸碱平衡，还可以可以排除人体多余的钠，这样一来就可以有效预防和降低高血压。

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黑豆的血糖生成指数很低，只有18，这个数据大家可能不懂，但是和我们日常生活中的主食一对比，大家便明白了，比如说大米饭和小麦馒头的血糖生成指数便高达 88，是黑豆的 5 倍。 前面也提到了，黑豆脂肪含有较多的不饱和脂肪酸，这种物质的特点就是熔点低，而且易于消化吸收，也就是说它不会沉积在血管壁上。还有就是黑豆中含有植物固醇，这种物质可以被人体吸收，还能抑制胆固醇的吸收。

问题回答：山东大学药学院 郝婧如 审核：吴一波