带鱼怎么炸(油炸大带鱼的正确方法)

知识大全 2022-08-03 15:18www.worldometers.cn知识大全

所需要食材:带鱼2斤,盐2勺,白胡椒粉1勺,。白醋适量,鸡蛋2个,面粉和淀粉各适量,大葱1根,生姜半块,食用油小半锅。

制作方法:

第一步:将买来的带鱼去头去尾,刮掉表皮的银白色,并破肚,掏出里面的黑色细带状物,切段,放入清水中冲洗干净。如果是从超市买来的冻带鱼段。则要放入盆中加凉水化开。


第二步:将洗干净的带鱼放入盆中,放入葱段和生姜丝,分别加入一勺食用盐和白胡椒粉调味,再加适量的料酒去除腥味,用筷子搅拌均匀后放一旁,腌制20分钟左右。

第三步:调面糊。取碗,按照1:1的比例加入面粉和淀粉,加1勺盐和少量的白醋,再往里面磕入2个鸡蛋,′搅拌均匀,再分两次少量加入水进去搅拌。面糊不需要太稠,拌好后可以把带′鱼放进去。只要能够轻松挂住一层薄薄的面糊就可以。

第四步:炸带鱼。将锅烧热,倒入多一些食用油,油热以后转中火,把挂糊的带鱼段一个一个放进去炸。刚放进去时,先不要大幅度搅动,等炸至定型后,翻面继续炸,使带鱼段上下两面都能均匀的受热,把带鱼段炸至颜色微黄时,控油捞出来。

第五步:复炸。转大火,让锅里的油温再次升高,顺便把锅里的残渣控油捞出来,侍温度再次升高后,把刚才炸过的大鱼重新放入锅中,进行第二次复炸,这样复炸一遍能让带鱼段更加金黄酥脆。好吃还不那么油腻,大火炸20秒,炸到颜色金黄时控油捞出。这样炸出来的带鱼口味鲜嫩,好吃不油腻。

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