鲜海参的做法(活鲜海参怎么做？我做的葱爆海参

活鲜海参的烹饪方法也是近二十年的才开始兴起来的，青岛这边有两道有代表性的菜：肉末炒活海参丁，出锅以后那个海参丁是绿色的，肉末呈酱红色……以莱阳路上的水族馆餐厅的老万最拿手，后来他去了正阳关路10号我还去吃了几次，十几年以前是198元一份，两个人可以要半份……都是回头客。上个月在“老船夫”酒店还点了一份温拌海参，鲜活的海参剖开去内脏洗净切成丁加少许白糖、料酒在70度左右的水里一抄，出锅与香菜、红绿辣椒丁调好味儿就可以上桌了。这两个菜突出的就是活海参的鲜、脆。关键是加糖和不可过热，否则海参就要老了，除了缩水，也变成橡皮筋了。题主用鲜海参制作“葱爆海参”致使海参缩水变硬就是这样的原因。那个菜本是用泡发好的干海参的，图1⃣️ 传统的海参入菜都是泡发以后再用的，那个对于火候的掌握就要容易的多了。那是鲁菜的台柱子，我早在三十多年以前为兄弟们主理婚宴的时候就已经轻车熟路了，这里就不赘述了。

小时候看《十万个为什么》，知道海参在遇到危险的时候会吐出自己的肠胃引诱天敌，而自己逃之夭夭……这真是一种神奇的海洋低等动物。我们胶东半岛的人们食用海参已经有两千多年的文字记载了，在内陆地区恐怕是现在也不认同它们。前几年在欧洲旅行，那里的渔民叫它“海黄瓜”，人家是不吃的，一网渔获打上来，拣出这些“海黄瓜”又扔回了大海，视如草芥！图2⃣️ 昨天冰岛的小朋友发了这种“海黄瓜”的照片，国内叫“北极红参”，因为生活在寒冷的北大西洋，生长缓慢，油性也大。别人曾经让我试吃过这种东西，泡发较吃力，口感也偏硬，成品干参还有一股子“老油味儿”……那里倒是有一种价廉物美的海参替代品“海参斑”在超市也就是二十元左右一斤，它是深海鱼，那个厚厚的鱼皮就是海参的口感了！图3⃣️ 家常做法的葱烧海参，海参本身就是一种食材，炒锅烹葱时要加入金华火腿末提鲜，海参才能入味。