猪肚炖什么养胃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“猪肚”其实本身就是猪的“胃”，因此按照俗话中的“吃啥补啥”来看，吃猪肚一直都是大众养胃补胃的首选食材，猪肚内不但含有着大量的钙、钠、镁、钾、铁等人体必备的微量元素以外，还含有较多的维生素A、E、蛋白质等成分，因此猪肚本身的营养价值是非常高的，非常适合用来炖汤进行滋补身体。

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猪肚汤怎么做最养胃？

而要说到猪肚汤怎么做最养胃？个人觉得最好的做法应该还得是最简单又清淡不失浓香的——“清炖猪肚汤”。一道清淡却又不失香浓的清炖猪肚汤喝上去更加香浓可口以外，猪肚在炖煮过程中可以保证受到的热量更多且更加均匀，因此清炖出来的猪肚汤内的营养物质会更加全面充足，多喝清炖猪肚汤不但可以很好的滋补身体养胃补胃以外，还有着益气补虚、健脾固肾等诸多优质食疗功效。

如何做好一道营养养胃的清炖猪肚汤？

其实要想做好一道清淡美味又香浓养胃的清炖猪肚汤还是蛮简单的，只需要记住“烹饪猪肚之前处理干净猪肚”和“最后调味”这2个点就已足够，下面给大家分享一道家常最好做且营养美味的清炖猪肚汤做法，做法详细，欢迎大家收藏学习制作。

【清炖猪肚汤】——特点：香浓可口、营养滋补、做法简单、一看就会。

【主料】：新鲜猪肚1块（600克左右）

【配料】：葱1根、生姜1小块

【调料】：水、料酒、白醋、胡椒粉、面粉（或地瓜粉）、食盐适量

——【开始制作】——

①：准备好上述食材后，先把猪肚用清水抓洗1遍洗去表面大量的油脂，然后取一大盘，加入足量清水，用剪刀剪开猪肚后放入盆内，依次加入面粉1大把（或地瓜粉），白醋1汤匙，用双手抓捏5分钟至猪肚表面均匀出油排出污物且猪肚内部色泽发白时，用足量清水冲洗至干净。

②：此时注意一下猪肚内是否有多余的难以洗净的黄色硬污物，如果有，也一定要彻底洗净或用刀剔除，这个也是猪肚腥臭味的一个重要来源，剔除之后还要将猪肚外侧多余的一些白色油脂和淋巴部分均剪去不用，最后再次重复上面的加面粉白醋抓洗步骤一遍并再次冲洗干净，猪肚这才算是基本上完全洗干净了。

③：起锅加入足量清水大火烧沸，将洗好的猪肚下锅焯水1分半左右捞出，过一遍水过凉的同时再次抓洗干净表面，之后改刀切成猪肚小条，同时将葱切小段，生姜去皮切片，备用。

④：起炖锅，加入足量清水，放入切好的葱姜片开大火烧至水沸，将切好的猪肚挑下入锅内一同煮制，水再次烧开后烹入1汤匙的料酒提香去味，水再次烧开后关盖转小火炖煮90分钟。

⑤：最后下入适量的食盐和适量的胡椒粉拌匀调味即可出锅装碗食用。

出品图：这样一道香浓可口、营养美味又补味的清炖猪肚汤就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

• 1、为什么洗猪肚要加面粉和白醋洗？
  

答：........猪肚本身其实就是猪的胃，因为猪的长期进食而导致猪肚内残留较多的腥臭油脂以及其他腥臭污物，这些腥臭污物光是用简单的清水清洗是无法很好的去除干净的，因此在这里我多加的“面粉和白醋”这2料则是为了彻底清洗干净猪肚所用的关键性用料，加入面粉的主要作用是吸附出猪肚内的各种残留腥臭污物（面粉本身自带强吸附性），而加入白醋则是起着杀菌和去味的重要效果，2者结合使用效果奇佳。

• 2、为什么你洗猪肚不加盐？
  

答：........很多人洗猪肚的时候都特喜欢放盐，认为食盐具有较强的杀菌性和渗入性就可以很好的洗净猪肚，殊不知加盐其实有着一个非常不适合“猪肚炖汤”的关键错误点——“猪肚会因为食盐的渗入导致水分外流，肉质缩紧的同时还口感发老，严重影响后续炖汤时汤品的营养价值以及肉质的味道和口感”！因此，洗猪肚加盐其实只适合炒制猪肚时使用，如果是猪肚炖汤，那么一定不能添加食盐！

• 3、为什么猪肚洗好后还要焯水？
  

答：........不管是猪肚炒菜还是猪肚炖汤，猪肚都需要焯水，焯水的目的并不只是单纯的为了给猪肚定型方便切制，更多的是为了让猪肚表面的粘膜和油脂因为焯水高温而凝结，从而更有效的再次清洗干净猪肚，从而达到完完整整的洗净猪肚的目的。

• 4、为什么猪肚焯水是用热水而非冷水？
  

答：........猪肚焯水一定是用热水。你可能会问我为什么，其实原因也很简单，因为猪肚本身含有的蛋白质含量还是较高的，如果将猪肚冷水下锅焯水，猪肚将会在焯水过程中渗出较多的蛋白质导致营养流失，同时渗出较多营养后的猪肚再捞出切条时也会感觉肉质明显变硬发老，导致猪肚口感变得更差的同时还难以被烹饪入味；而如果是将猪肚热水下锅，猪肚因为高蛋白的原因遇热会瞬间煮至定型，猪肚外层的蛋白质会提前煮熟，所以猪肚的营养将不会流失，同时猪肚内部还能保留较多的猪肚嫩度，后续烹饪的猪肚不但口感更好且营养保留全面。

• 5、为什么猪肚调味一定是放在最后？
  

答：........这里的原因同清洗时不能加盐一个道理，如果在炖煮猪肚时过早加入食盐，食盐的强渗透性会导致猪肚内部提前脱水出水，蛋白质提前被煮至定型的同时还会导致肉质缩紧，从而导致猪肚汤内炖不到太多猪肚内的营养，猪肚汤不香浓也不好喝。

——》清炖猪肚汤之“技术Tips”：

（1）洗猪肚时，有地瓜粉优先加地瓜粉，因为用地瓜粉洗好的猪肚炖汤会带有地瓜的特殊清香味，能赋予猪肚汤更多的浓香。

（2）清洗猪肚时一定要将猪肚内侧洗至变白，任何的其他色泽残留物均需要完全洗净或切除，保证后续炖好的猪肚汤足够鲜香且香浓自然。

（3）炖猪肚汤时，调料内一定要有胡椒粉，且加入的量可以稍微多些，胡椒粉的味道可以很好的中和掉猪肚的腥味的同时赋予猪肚汤更多的香浓，加了胡椒粉的猪肚汤比不加会好喝且适口很多，老人小孩都喜欢喝。

结语

其实想要炖好一道营养滋补又香浓可口的猪肚汤还是蛮简单的，希望大家看完本文后都能炖出一道自己爱喝又滋补养胃的“营养清炖猪肚汤”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

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