什么是素酒(《西游记》原著中,孙悟空与猪八戒
素酒,是一种未蒸馏过的低度酒。葡萄酒、米酒属于素酒。
荤酒,相对于素酒而言的,是指“精酿”过的酒,也就是俗话所说的“蒸酒”,通过蒸馏的手段得到色泽清亮透明,味道香醇的酒。
清朝最权威的烹饪大全《调鼎集》中说素酒乃是“冰糖、桔饼冲开水,供素客。”
《西游记》第八十二回中说:老鼠精逼唐僧成亲,孙悟空变只虫儿在旁偷看,老鼠精捧了杯素酒与唐僧,唐僧提心吊胆地饮下,悟空在一旁想的却是“师父平日好吃葡萄做的素酒。”
寺庙里供神敬佛用的酒,称为素酒。以区别于荤酒:白酒,高粱酒等烈性酒。做法是没有经过"蒸馏"工艺,只是简单的将酒糟滤除,余下的酒水,放到锅里煮开,以使酒不会变质。
据周岩壁先生《西游记和水浒传中的素酒与荤酒》:从效果上说,素酒就是不会使饮者沉醉乱性的酒。
从品性上说,就是酒精度较低,没有辛辣的过强刺激性味道。具有这样品性的酒,往往是甜酒。比如米酒或葡萄酒。 所以,从滋味上讲,葡萄酒和糯米酒都属素酒。
第82回有一句:“他(孙悟空)知师父平日好吃葡萄做的素酒,教吃他一钟”,可见唐僧也是不忌酒的。葡萄酒度数低,喝了不至于醉。佛教五戒:杀、盗、淫、妄、酒。前四条是根本戒,酒戒是“遮戒”。理论上说,只喝酒并不是什么罪过,但酒可以使人乱性,所以也算在五戒之内了。
历史上的玄奘法师,路上经常喝“蒲桃浆”。例如在突厥叶护可汗那里:可汗共诸臣使人饮。别索蒲桃浆奉法师。于是恣相酬劝。可见玄奘法师喝的是葡萄汁。
明朝已经出现像今天一样经蒸馏工艺的高度白酒了。这样的酒味道香醇,酒精度较高,容易喝醉,和尚如果喝这种酒容易醉,而醉酒是破戒——就跟吃荤一样,所以叫“荤酒”而素酒,就是粗酿的酒,没有经过“蒸馏”工艺,只是简单的将酒糟滤除,余下浑浊的酒水,放到锅里煮开,以使酒不会变质。这种粗酿的酒度数极底,不容易喝醉,和尚喝酒也就不容易破戒,所以叫“素酒”。其实,水浒传里人们喝酒,经常一喝就是一桶,那就是素酒了(那时候蒸馏工艺还未普及),你让那些好汉喝上一桶茅台试试!放在今天,二锅头就是荤酒,啤酒就可称为素酒了。
大家喜欢素酒还是荤酒呢