为你献上巧克力橙皮冰淇淋蛋糕教程：一道米其林标准的甜点！

制作配方

制作步骤一、酥粒层部分制作

1. 准备材料。如图所示左上是低筋面粉，右上是黄油，左中是杏仁粉，右中是糖粉，最下方是抹茶粉。

2.把以上五种原料放到一个盆里，戴上手套搓揉均匀，并分成一粒粒的小颗粒放到烤盘里，放进烤箱中层烤制。时间设置为20分钟，温度在160度左右。烤完后将酥粒晾凉。

二、橙皮酱部分制作

3.接下来准备橙皮酱的制作原料，如下图：左上角是橙皮（可以利用吃剩下的橙子皮，但是注意橙皮一定不要有白色的部分），中上是黄油，右上是海盐，左下是橙味酒，中下是细砂糖，右下是水。

4. 首先，把糖和黄油放到锅中小火慢慢炒（这一步是为了让糖完全融化开，和黄油的香味融合在一起，随着熬煮产生焦糖的味道，让口感更有厚度），直到变成最下图的颜色，就基本可以了。

5.然后把切好的橙皮全部倒入锅中，在将焦糖和橙皮混合均匀后，倒入之前准备的清水，稍微炖一下，让橙皮的味道更好的被激发出来。

6.加入海盐调味。随着小火炖煮，橙香味会愈加浓郁，当水减少到下图的情况时，把之前准备好的橙味酒倒入，并搅拌均匀。盛出，在室温下放凉，隔夜用效果更好。

三、冰淇淋蛋糕部分制作

7.接下来做最核心的部分：冰淇淋蛋糕的制作。先准备材料，如下图：左上是淡奶油，右上是牛奶，左中是黑巧克力，右中是朗姆酒，左下是砂糖，右下是蛋液，最下方是新鲜的香草荚。8.首先把牛奶和淡奶油放到一个小锅中，然后剖开香草荚，取出香草籽，把香草籽也放入锅中，小火慢煮。9.煮开之后，将牛奶、淡奶油和香草籽的混合物浇到巧克力中，静置一会，让巧克力借高温融化开，最下图是溶开后的样子。10.下一步把砂糖和蛋液放在一个盆里，下面准备一个温水锅，把盆放在温水锅上，在加温的情况下进行打发。下图分别是刚开始的样子和打发后的样子。11.下一步把融合好的巧克力浆倒进打发好的蛋液里，并搅拌均匀。这个过程保持近似体温的温度即可。当搅拌到没有任何巧克力颗粒，感觉很光滑均匀时即可，搅拌好的样子如下图：12.过滤一下。过滤之后铺上保鲜膜，然后放冰箱冷冻。（注意几点：①一定要铺保鲜膜；②不要去搅拌它，这个配方的好处就在于不用搅拌；③不用添加食品添加剂。）经过4~6个小时的冷冻，这个冰淇淋基本都能用勺子挖着吃了。现在我们可以做一点造型出来。13.可以利用手头现有的硅胶模具，将可以造型的半软半硬状态的冰激凌灌入模具，先灌入一半；然后放上橙皮酱，再灌上另外一半。14.灌上另一半后，留10%的空间不要灌满，然后把我们最早做的酥粒放上去，这样口感更为丰富。
15.连着模具放入冰箱冷冻一夜，这样能让整体完全冻结实。最后在享用之前，将它脱模脱出来。这样就全部完成了。

Tips

1.这里用到的巧克力是法芙娜厄瓜多尔的；

2.朗姆酒可以按大家自己的需求加；

3.橙味酒可以不加，但加了更好吃；

4.最好用天然的香草棒，香草精有可能是人工的；

5.这里建议用硅胶模具；

6.可以用食盐代替海盐，但海盐风味会更好；

7.温度一定不能超过160，而150度酥脆度可能会受影响。

8.香草棒的保存用保鲜膜包好放冰箱储存即可。

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