烤鱼的方法多了去了，不光有烤淡水鱼还有烤海鱼的。我还是比较喜欢吃家常的烤鱼，比如烤黑鱼和烤鲫鱼。但是今天我要分享四种烤鱼的做法，有淡水鱼，也有海鱼。

重庆麻辣烤鱼

鱼一条、芹菜50克、竹笋50克、葱姜适量、大蒜、干辣椒3个、泡椒3个

步骤/方法

1准备好食材。

2再把调味料准备好。

3鱼去内脏洗净，在鱼身上两面划花刀。

4然后加入葱姜，料酒，盐腌制10分钟.

5芹菜和竹笋洗净切段备用。

6腌制好的鱼加入酱油，花椒粉，孜然粉，辣椒粉。

7把调料均匀抹在鱼身两面，再刷上色拉油。

8鱼身两面都要刷上油。

9烤箱预热220度，放入鱼烤制25分钟。

10炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，泡椒，小米椒。

11在加入豆瓣酱炒香。

12加入适量的清水、老抽、蒸鱼豉油、白糖，大火煮上3-5分钟出香味。

13然后倒入芹菜和竹笋。

14继续煮上2分钟。

15分钟后关火把汤汁倒入托盘中。

16已经烤好的鱼取出。

17把鱼放入托盘中。

18再次入烤箱烤制10分钟。

19锅中加入香油，放入干辣椒和麻椒小火炸香。

20然后把油浇在考好的鱼盘中。

21在撒上香菜段，可放置在电磁灶上边加热边吃。

柠香茄汁烤鱼

主料:美国红鱼1条

辅料:洋葱50g、柠檬1个、黑胡椒粉1小勺、盐1小勺、白葡萄酒120ml、橄榄油1大勺、香菜适量、番茄2个、大蒜4瓣

备料

1、美国红鱼1条，洗净:

2、洋葱50g切丝，香菜适量切碎，番茄2个切小丁，大蒜4瓣切末;

3、柠檬1个，半个切片，半个榨汁。

其他调味料:黑胡椒粉1小勺，盐1小勺，橄榄油1大勺，白葡萄酒120mlL

做法

1、用盐和黑胡椒粉将鱼两面和肚腹内部抹匀，放在铺了锡纸的烤盘上，锡纸上先抹上一层橄榄油(分量外)， 撒上柠檬汁，腌制15到30分钟;

2、起炒锅，加入橄榄油，爆香洋葱、蒜末和香菜;

3、烹入白葡萄酒，翻炒均匀;

4、加入番茄粒，翻炒均匀;

5、加入番茄酱，再次翻炒均匀;

6、继续翻炒至汤汁粘稠，关火。

7、将酱汁倒在鱼身上，铺上几篇柠檬片;

8、用锡纸将鱼包好，放进预热180度的烤箱，烤大约35分钟;

9、打开锡纸，将汤汁浇在鱼身上，再烤5到10分钟，即可。

孜然辣烤鱼

主料:鲫鱼300g

配料:自制辣椒红油2g，盐2g，孜然粉适量，米酒20ml，生姜4片

步骤/方法

1、鲫鱼清水养24小时，吐净泥沙味，鲫鱼去鳞抠腮，从背部杀开，去内脏刮尽黑膜，鱼身剜浅花刀，用刀将鲫鱼的脊骨轻轻斩断;

2、盐和孜然粉分三份，一-份用于腌制，将鱼置于碗中，鱼身抹盐，撒孜然粉，撒广东米酒，加姜片，入冰箱腌制24小时;

3、将碗内腌汁倒去，鱼身内侧刷辣椒红油，撒剩余1/3盐和孜然粉

4、烤盘垫锡纸，将鱼移入烤盘，鱼身下垫姜片，鱼身外侧刷辣椒红油，撒剩余1/3盐和孜然粉；

红酒香蒜酱烤鱼

材料:鲜三文鱼2块(共约400g)，大蒜碎60g,葡萄酒( 无甜味的) 200ml,盐1茶匙(5g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)， 黄油2茶匙( 10ml)

做法:

1、中火烧热炒锅，放入黄油和大蒜碎翻炒，待大蒜碎炒出香气，倒入红酒搅匀略煮2分钟，即成红酒香蒜酱。

2、将鲜三文鱼洗净，沥干水分，调入盐和白胡椒粉腌制15分钟。

3、取一张铝箔纸摊开，将腌好三文鱼放在铝箔纸上包起口，移至烤盘上。待电烤箱预热至190度后，将烤盘移入烤箱中，烤制10分钟。

4、将烤好的三烤文鱼取出成盘，鱼身淋上葡萄酒香蒜酱即可。

以上四种就是我经常吃的，但是三文鱼太贵了。吃烤淡水鱼的次数多一些，这些只是家常的做法，千万不要拿去开饭馆。