素食人群如何正确吃素？这份“素食指南”承包你的健康！

大家好，我是明宇大夫。

以前，“大鱼大肉”是人们对饮食生活的美好追求，但近年来，吃素食的人越来越多。

有调查显示，近10年来全球素食人口增加10%左右，中国的素食人群也在不断壮大。

刚刚过去的6月15日是健康素食日，今天明宇大夫就带大家一起了解一下“素食人群如何科学吃素食。”

素食是指不包含畜、禽、鱼、虾等动物性食物的膳食模式。

素食者以谷物、杂粮、大豆及制品、蔬菜等食物为主。

根据不同的膳食组成，素食分为全素、蛋素、奶素、蛋奶素等，每种素食又有其各自的膳食特点。

全素食者是所有动物性食品都不吃，只吃五谷、蔬菜、水果、坚果和豆类等植物性食品；

不吃肉类，但是在严格素食的基础上增加蛋类或奶类被称为蛋素或奶素；

不吃肉类，但是在严格素食的基础上蛋奶都吃的被称为蛋奶素。

?降低2型糖尿病风险

食用高品质的素食（如全谷物、水果、蔬菜、坚果以及豆制品）有利于降低2型糖尿病的患病风险。

肉类太多的饮食会使肠道中致病细菌快速生长，而富含膳食纤维的素食则会增加肠道有益菌，改善肠道菌群，因此，适当吃素有益全身健康。

?降低心脑血管疾病风险

素食含有较低含量的胆固醇、饱和脂肪酸、总脂肪酸以及钠盐，还含有较多的植物化学物，如多酚、类黄酮等，具有抑制胆固醇吸收与合成的作用，所以，适当吃素能降低心脑血管疾病风险。

?改善肠道菌群

吃太多肉类会使肠道中致病细菌快速生长。而富含膳食纤维的素食则会增加肠道有益菌，改善肠道菌群，有益全身健康。这是因为水果和蔬菜是全面的抗氧化营养素，可保护心脏及大动脉。

再加上它们不含饱和脂肪或胆固醇，也有益健康。

?适当增加谷物的摄入

一般来说，素食含热量相对较低，蛋白质与脂肪容易不足，长期以素食为主，可能引起营养不良。

为减少素食所引起的各种微量元素和维生素B12的缺乏，吃素时要注意适当增加谷物的摄入。

谷物是素食者能量的主要来源，能提供碳水化合物、B族维生素、矿物质和膳食纤维等。全谷物营养素更丰富，应该适量增加。

?用豆类食品补充蛋白

大豆含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和B族维生素，是素食者的重要食物。

将大豆类与谷类食物搭配食用，可发挥蛋白质的互补作用，提高蛋白质的营养价值。

大豆类制品包括豆浆、豆腐、豆干、豆腐皮、黄豆芽等。

发酵豆制品中含有维生素B12，常见食品有纳豆、腐乳、豆豉、豆瓣酱、酱油等。

三餐换着吃，可帮助满足大豆类食品的推荐摄入量。

?常吃坚果、海藻和菌菇

植物性食物中，坚果地铁、锌含量较丰富，而且还是植物蛋白质的很好来源。

素食人群最好每天有坚果摄入。

海藻富集微量元素能力极强，富含多种矿物质和长链n-3多不饱和脂肪酸(如DHA和EPA)；

菌菇类含丰富的蛋白质、糖类、膳食纤维、维生素、矿物质及菌菇多糖等，可作为素食人群维生素(B12)和矿物质(铁、锌)的重要来源。

?合理选择植物烹调油

选n-3多的油素食人群易缺乏n-3多不饱和脂肪酸，建议在选择食用油时，应注意选择富含n-3的多不饱和脂肪酸的食用油，如亚麻籽油、菜籽油、豆油等。

?摄入充足的蔬果

对严格的素食者而言，蔬菜的选择尤为重要，不仅要承担提供维生素C和胡萝卜素的重任，维生素B2、钙、铁、叶酸等营养素，也需要从日常摄入的蔬菜等食物中获得。

素食虽然好处多多，但

①肉蛋仍是完整的蛋白质来源；

②全素者高血糖的风险更大；

③肉类中的铁更容易吸收；

④肉类中含有丰富的维生素B12；

⑤深海鱼肉中含有omega-3脂肪酸。

因此，不建议长期的全素，如果不喜肉类，一定要补充足够的蛋类和奶类。而且，也不是每个人都适合当“素食主义者”，以下几类人群就不宜只吃素：

?经期女性和贫血患者

贫血大多是缺乏蛋白质和铁造成的，而这两种营养素在肉类中都比较多。

所以贫血人群必须吃肉，最好是猪肉、牛肉、羊肉等红肉。女性月经期间也应该吃肉。

?孕妇和哺乳期女性

她们要为自己和宝宝两个人摄入营养，要荤素搭配，才能保持健康。

?儿童和青少年

他们处在生长发育的阶段，机体蛋白质的合成应该大于分解，所以必须要用充足的肉类来保证蛋白质供应。

?老人

老人的肌肉开始松弛，蛋白质可以延缓肌肉流失。如果不喜欢吃肉，不妨用鸡蛋或者奶制品代替。

我们尊重每一种饮食文化，与其崇尚各类“养生”，不如学点营养学，树立正确的健康意识和养生观，朝着“健康中国2030”的目标，一起变得更健康！

大家好，我是明宇大夫，一个三甲医院的内科医生。

我对这个问题的回答如下，如果对您有所帮助，请点击以下关注吧！