制作德国小面包的步骤

“今天介绍的这种做法，出来的组织较紧实，但是松软有弹性。表面像法面爆耳朵似的爆开，让人怎么看怎么爱。”

用料

主料面包粉615克

辅料天然酵母270克新鲜酵母12克

调料食盐13克黄油15克白糖7克水300克

 

小面包的做法

1.水、掰碎的新鲜酵母和糖放入厨房机

2.先放入面粉，再放入天然酵母，使天然酵母尽量不要直接接触水。低速搅拌均匀后，加入盐。低速搅拌均匀，然后转高速搅拌约5分钟，到面团光滑

 

3.加入捏碎的室温黄油，低速搅拌均匀后，转中低速搅拌约3分钟

4.面团放入抹了油的容器中。搭上亚麻布，发酵30分钟。进行一次三折，不用取出来放在撒了手粉的工作台上。因为容器抹了油，手沾湿便可以很容易地在容器里给面团折摺。搭上亚麻布，再次发酵30分钟

 

5.发酵后的面团体积有明显增大，非常饱满。

6.面团放在撒了手粉的工作台上，分成15个，每个约80克，分别折三折。静置15分钟

 

7.面团分别滚圆。从第一个，做到最后一个

8.再从第一个面团开始。收口朝上，用手掌侧面在面团中间压一下

 

9.左手拇指顺着压的印子将面团往里塞，食指将下面的面团往上带，右手就将上下两侧的面团捏紧

10.最后形成橄榄球型

 

11.面团放在亚麻布上发酵。收口朝上。表面轻轻撒面粉，再搭上层亚麻布。发酵45分钟

12.45分钟快完的时候，烤箱预热到最高温度。面包移到烤盘上，收口朝下方。用刀片，培训，德国地图，赴德国打工，像割法面一样，45度角下去割包。等待烤箱预热的时间里，割开的口子会自然张大；面包表面喷水，喷到湿。烤箱里喷水。(带蒸汽)烤15分钟，然后(关掉蒸汽功能)烤到表面颜色金黄，约3—5分钟即可