韩国饮食文化酱汤，韩国人最爱的料理

　　酱汤是韩国的国食，跟我国的臭豆腐一样，是一种臭味飘千里，让人闻到就感觉难受的食物。但是只有在自己的品尝后才会觉得酱汤的美味。而酱汤在韩国人心里不仅仅是一种美味，更是被称为“五德”。
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　　提起韩餐，人们总是自然地联想到拌饭、烤肉、炒年糕、海带汤等常见的韩国美食。

　　但正如中餐中有臭豆腐、豆汁一样，韩国人的食谱中也不乏令人咋舌的奇怪食物，如闻起来像臭袜子一样的清曲酱汤、被形容成像公共厕所一样难闻的“洪鱼脍”等。

　　这些闻起来难受，看起来也是无法下咽的食物，在韩国人眼中却成了难得的人间佳肴。

　　一臭千年的清曲酱汤
　　酱汤历来是韩国人餐桌上必不可少的一道食物，但有一道韩国酱汤因其特殊的气味而备受关注，它便是清曲酱汤。

　　清曲酱汤，顾名思义就是用清曲酱熬制而成的酱汤，因为闻起来很臭，所以它还有个更接地气的名字一一臭酱汤。臭酱汤在古代朝鲜时就十分出名，如今臭味不改当初，可谓“一臭千年”。

　　在韩国与臭酱汤的“第一次亲密接触”纯属偶然。刚来韩国时，便听闻臭酱汤的名气，一路追寻着空气中隐隐的臭袜子味，终于找到了藏匿在巷子深处的一家专营臭酱汤的店。“闻起来臭臭的，但是吃起来真的不一样，很美味的，尝尝吧。”店主诚恳地推荐。

　　虽然闻起来臭，但当舌尖触到酱汤的那一瞬间，味蕾便被浓郁且富有层次感的味道刺激起来。这种感觉与吃国内的臭豆腐异曲同工：闻起来臭，吃起来香。不过能否长时间忍受浓郁的臭味，就要看个人定力了。

　　在韩国，用来制作大酱汤的大酱一度被奉为国食。

　　在韩国人心中，大酱不仅味美，还具有被称为“五德”的五种心。一为丹心，是说大酱与其他食物混合，它的美味也不会消失；二为恒心，即大酱久放也不会变质；三为佛心，韩国人认为大酱能祛除食物中的腥味；四为善心，即大酱可以中和辣味或刺激味道，令食物变得温和；五是和心，对韩国家庭主妇们来说，大酱是一款“百搭”食物，很容易和其他食物搭配。

　　具备这五种心的大酱受到人们喜爱，做大酱也被韩国人视作一件非常神圣的事情。

　　早些年，为做好大酱，主妇们提前三天就回避一切有伤大雅的事，当天还要沐浴斋戒。以前，贵族在娶长媳时，首先就要看她做酱的手艺，而掌握这个手艺得学习三十六种做酱秘诀。

　　制作清曲酱汤的关键环节，在于制作清曲大酱。传统做法是先挑选颗粒饱满的黄豆，浸泡一晚上，泡发后将其煮熟，然后放置在较为温暖的环境中发酵，通常需2～3天，待黄豆发酵至黏腻可拉出丝时正好。再将其捣碎成泥，也可根据口味轻重，加以盐、辣椒粉等调料，储藏至冰箱内加以保存。

　　做清曲酱汤时，把制好的清曲酱与鲜嫩的豆腐、小鱼干、牛肉、新鲜蔬菜或贝类等食材，辅以葱丝、蒜末等作料在石锅里一起煮，便可熬制出一锅热气腾腾的清曲酱汤。

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