传统中式面食：老北京炸酱面的做法

　　韩国欧巴几乎成为了中国女汉子们每个人的老公，韩剧中的各种东西也会随着欧巴火起来。除了韩国的特色食品之外，你是否知道炸酱面是我国的传统面食呢？

　　那么，本期了解之一老北京炸酱面的做法。

　　做法一：
　　材料：去皮五花肉150克、大葱半根、干黄酱2杯、甜面酱1杯、料酒1/2杯

　　做法：
　　1、选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大葱切葱花;干黄酱加水慢慢稀释，如果喜欢那种干炸酱，就少放点水，如果喜欢比较湿润的口感就多放点，然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。

　　2、锅里多倒入一些油，油温后下葱花炒香后，下肉丁炒去水分，同时也把肥肉的油炒出。炒炸酱，油一定要多放，不然酱会很干，而且会糊锅。

　　3、倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒，并加一些料酒以免糊锅。传统说法酱需要翻炒300下以上，因为酱越炒越香。
　　4、炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面。

　　做法二：
　　材料：面条、五花肉、胡萝卜、黄豆芽、黄瓜、蒜、甜面酱、大葱、黄姜、白砂糖、水。

　　做法：
　　1、五花肉切丁，黄瓜和萝卜切丝
　　2、炒锅放适量油，肥肉先入锅，煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽，料酒。盛肉丁出锅。

　　3、用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。

　　4、炸个十分钟左右，再倒入煸炒过的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花。
　　5、然后就是煮面了。
　　6、然后把菜码在沸水里过一下，脱生即可。

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