德国柏林啤酒指南攻略

     中国最早、最成功的啤酒厂之一。青岛啤酒，源于人的酿制传统。因而，中国人对啤酒从来不乏敬意。然而，除此之外，我们是否真的对啤酒的多样风格真的有比较全面的了解呢？

如果说我们了解的还不够的话，究其原因还是因为德国啤酒本身的过于成功。当今市面上能够买到的绝大多数啤酒（工业啤酒）都是源于德国巴伐利亚的传统拉格啤酒。以至于让我们产生了这样的错觉，啤酒都是一个味儿。为了消除这种误解，林哥就带大家对各种各样的德国啤酒做一个简单全面的巡礼。在德国之后，林哥接下来还计划对比利时、英国和美国的啤酒风格做点简单的综述。废话少说，这就开始。

淡拉格啤酒：皮尔森（Pilsner）/ 慕尼黑Helles

淡拉格啤酒，其实就是我们能买到的各种大厂啤酒（百威、雪花、青岛、哈啤）。如果没有掺水、减料、大米替换麦芽、使用廉价啤酒花浸膏等等大家诟病的问题，其实我们今天喝的都是皮尔森。不过林哥替国内大厂说句话像大米替麦芽这种事情，其实全世界都在做要相信大厂的市场调查，除了啤酒铁粉儿之外，最大多数的消费者对降低成本、口感更纯净、颜色更清亮的大米啤酒还是接受的。否则无法解释百威的巨大市场成功。

在德国本土，最受欢迎的啤酒也是Pilsner（或许你可以抬杠，淡拉格只是市场成功，消费者其实没得选。好吧，林哥也无言以对）。最早的Pilsner来自捷克共和国的比尔森市。在19世纪，当地啤酒的质量很差，以至于成立了一个市政委员会来讨论建立一家新啤酒厂，聘请巴伐利亚的酿酒大师Josef Groll负责，他带来了一种特殊的底部发酵工艺，配方是他父亲发明的。1842年11月11日，第一批比尔森啤酒公开发售，波希米亚没有好啤酒的历史从此一去不复返。

除了捷克最正宗的Pilsner Urquell，德国本土的皮尔森啤酒还有这些品牌：Krombacher Pils, Bitburger Pils, Veltins Pilsener, Warsteiner Pils, Hasseröder Pilsener, Radeberger Pilsner, Beck’s Pilsener, Oettinger Pils, König Pilsener 等等。

除此之外，或许你会听说一些慕尼黑（或巴伐利亚）Helles啤酒的说法，千万别误解成地狱啤酒（Hell）。在这里Helles是浅颜色（light、pale）的意思。所以Helles和Pilsner其实没啥区别，都是浅色的，口感极为清爽的、淡拉格啤酒。如果，必须指出来区别的话，Pilsner加的酒花更多，会更苦一点。

德国小麦啤：Weizenbier/Hefeweizen/Weißbier

Weizenbier小麦啤（又称白啤酒）是拉格之外最能代表慕尼黑啤酒风格的啤酒。小麦啤以它的水果风味风靡德国南北，并远播海外。这是本质上一种顶部发酵的艾尔啤酒（拉格是低温底部发酵）Weizenbier有几种子类型：

Kristall weizen（水晶小麦啤酒）：酵母和沉淀物被过滤掉，从而提高了啤酒的透明度，因此得名，

Hefe weizen（酵母小麦啤酒）：啤酒不经过过滤，富含酵母和沉淀物，有类似香蕉的水果香。

Dunkelweizens（深色小麦啤酒）： 具有焦糖色和水果般的味道。

Berliner weisse（柏林小麦啤）是一种酸小麦啤酒，通过乳酸菌参与发酵而变酸。由于乳酸的存在，产生了类似酸奶油独特的风味。

著名的德国小麦啤品牌包括：Erdinger Weißbier，Paulaner Hefe-Weißbier，Rothaus Hefe-Weizen，Schöffer hoferWeizen，Licher Weizen，Franziskaner Hefe-Weißbier和 Maisel's Weisse

博克Bock啤酒

更浓的拉格？试试博克啤酒吧！酒精度超过6.5％。颜色从浅到深都有，但大多数博克啤酒都是底部发酵，深色，稍许甜味，但啤酒花苦味明显减少的啤酒风格。

这种啤酒风格最初是在下萨克森州的Einbeck小城酿造的。博克（Bock）在中世纪被认为是奢侈品，并远销意大利。为了确保其耐贮藏性，它用强力的高度糖化的麦芽汁酿造而成，因此产生了很高浓度的酒精。

博克啤酒细分品种包括

Doppelbock：双倍甚至更浓的博克

Maibock：更明亮，甜度更低

Festbock：奥地利品种

Eisbock：啤酒被冷冻并除去冷冻水，从而留下更加浓烈的啤酒

双倍博克起源于四旬斋禁食期间酿造啤酒，以维持斋戒期间修道院僧侣的需要（斋戒中不能吃面包，啤酒还是可以的），这种定义样式的示例最早由慕尼黑僧侣创造。eisbock是通过冻结将一部分水分除去的浓烈啤酒。将啤酒的温度降低到水和酒精的冰点之间，水将冻结，仅留下浓郁的浓啤酒。通常会除去约10％的水分，从而留下9-14％ABV范围的浓烈啤酒。

受欢迎的德国 博克啤酒品牌包括：Einbecker Ur-Bock，Schneider Weisse Aventinus Eisbock，Weihenstephaner Korbinian，Hofbräu Maibock和Flensburger Frühlingsbock。除此之外美国的独立酿酒商Shiner酒厂也以德国Bock风格啤酒闻名。

altbier和Kölsch

分别来自德国北方城市，杜塞尔多夫和科隆。这两个啤酒的风格，在林哥专栏另外的文章里面扯得很多了。Altbier，字面意思是“老啤酒”，是杜塞尔多夫周围地区最流行的深色顶级发酵啤酒。它通常被称为“ Alt”。Altbier和Kölsch在比拉格啤酒更高的温度下酿造，这在尚无技术冷却的时代是一种优势。但是在1873年卡尔•冯•林德（Carl von Linde）发明了制冷机之后，像Pilsner这样的拉格啤酒变得越来越流行，因为不再需要冰窖了。这也侧面揭示了为什么拉格啤酒能够独领风骚一百年。

著名的Altbier品牌包括：杜塞尔多夫Alt，Felskrone Alt，Gatz Altbier，Oettinger Alt，Schlüssel Altbier，Uerige Alt，FüchschenAlt 和 Bolten Alt。

流行的Kölsch品牌有：Früh Kölsch，Dom Kölsch，Gaffel Kölsch，Päffgen Kölsch，Sion Kölsch和Küppers Kölsch。

Zwickelbier / Kellerbier

这种啤酒也称为Kellerbier，字面意思是地窖啤酒，是未经过滤的，自然混浊的啤酒，通常在二次发酵后立即饮用（或装瓶）。Zwickel/Kellerbier所含的二氧化碳比大多数其他啤酒都少，并且被认为比过滤后的啤酒在营养上更优越，因为不会将所有沉淀物和碎屑扔掉。

Zwickelbier的名称可以追溯到，直接从发酵桶中取样的过程。Kellerbier这个名称是指它“直接来自酒窖”，即没有过滤过程。

尽管Kellerbier和Zwickelbier互为同义词，但实际上Kellerbier的酒花浓度更高。

受欢迎的德国K ellerberger/Zwickelbier品牌是：Hofbräu Münchner Sommer，Oettinger Kellerbier，Lösch-Zwerg Kellerbier 和 Köstritzer Kellerbier。

Oktoberfest / Märzen

好吧，Oktoberfest（慕尼黑啤酒节）和Märzen（三月啤）几乎可以互换使用来描述一种风格。

追溯到1500年代，巴伐利亚禁止在4月至9月之间酿造啤酒，以确保质量。在温暖的月份中，野生酵母菌和细菌会繁衍生息，导致人们的啤酒变质。在冬季和初春生产的啤酒经过发酵并储存在凉爽的洞穴中，最终将演变成现代的深色啤酒，Oktoberfest / Märzen。都是比较典型的。所以他们仍属于拉格啤酒。

Märzen（意思是三月）的名字来自于夏季禁令前一个月的大规模酿造。所有这些啤酒都是具有强烈的麦芽风味，招牌的琥珀色外观（由于使用了烘焙麦芽）。Märzens有时颜色较浅，如果称为Dunkels那就是最黑的。麦芽汁浓度较低，并不苦，因而麦芽的风味最为突出