新疆美食：面肺子、米肠子

米肠子、面肺子是新疆独特的特色美食，可以说是独一无二的特色美食，出了新疆就吃不到，也是无法复制的美食。

面肺子最早起源于伊犁，它作为新疆特色美食，已有三四十年的历史。它是以羊的内脏做原材料制成的，面肺软嫩，米肠鲜糯，凡是来新疆的中外游客，吃过之后，都赞美它独特的风味。米肠子和面肺子做起来特别的耗时费力，制作过程更是比较复杂，一般从揉面、灌装到煮熟最少需要5个小时。所以不仅它的风味独特，做法也是独特。

米肠子，顾名思义就是用大米做的肠子。肠子里面是用大米与一些砸碎还有孜然辣椒混合而成。味道很香。

米肠子是用羊肠子的肠衣里面塞上混合的大米，然后上锅蒸熟的。米肠子吃起来很劲道，加之那些砸碎末，还有香料，味道很不错。

面肺子，顾名思义就是用面做的肺子。是把加工的面导入空肺叶中，上锅蒸熟的产品。不会很硬，一般比较有弹性，而且味道很好。

一般米肠子面肺子是一起吃的。

首先说说米肠子做法。

米肠子

主料：羊小肠500克。

辅料：黄萝卜100克、洋葱100克、大米300克、羊心1个、羊肝150克、羊尾巴油100克，盐20克、胡椒粉15克、孜然粉8克、食用碱10克，香醋20克。

做法：

1、把羊小肠切成30厘米的小段，用筷子翻过来，加进大盆里面，加水，加醋和食用碱，多吃揉洗几次，一定要清洗干净，在漂洗2次，一定要清洗的无异味，再用筷子翻过来，再用手每根都捋掉水分，顺直；

2、把大米洗净浸泡1小时，黄萝卜洗净切小粒、洋葱切小丁，羊油也切小粒，羊心洗净切小粒，羊肝洗净下锅里煮10分钟，捞起凉透也切小粒；

3、把所有的小丁和小粒加大盆里，加大米，盐、胡椒粉、孜然粉拌均，成馅；

4、取一段肠衣，一头用绳子扎住，另一头用手拿住，灌馅，边灌边用筷子往下捅，在用手把馅捋均匀，每段都这样灌完；

5、把米肠子坯加入凉水的煮锅里，慢慢加热煮，煮开以后再煮10分钟，取出用牙签扎一些小孔。再次下锅里煮，直到煮熟，捞起即可。

小贴士

1、灌米肠子不能灌的太多，因为大米熟了要膨胀很大，这个空间要留出来。

2、煮米肠子时火不能太大，要小火慢慢煮。

面肺子

主料：羊肺1副，面粉2000克。

辅料：植物油250克，盐20克、胡椒粉10克、孜然粉克、辣椒粉15克、洋葱50克。

做法：

1、把羊肺加清水再到处，反复3次，直达洗的羊肺发白为止，把羊肚和羊气管都清洗干净，把羊肚套在肺气管上，用针逢好；

2、把面粉加入大盆中，加入水5000克，搅拌成面团，洗出面筋，待淀粉水沉淀后，到出一些水，在加盐、油、洋葱、孜然粉拌均匀；

3、把拌好的面馅倒入羊肚，在用手把面酱捋入肺中，去掉小肚，用手扎紧气管，封口，加入凉水锅里，小火煮2小时；

4、把洗出的面筋，擀平，加盐、孜然粉、胡椒粉后，卷成筒形状后用绳扎紧，加入蒸锅中，蒸4小时，即可熟透；

5、取出凉凉即可食用。