新会陈皮
新会陈皮
2009年入选第三批省级非遗名录。
新会陈皮，又称广陈皮、冈州红皮、新会柑皮、果皮，是晒干后经久贮藏的新会柑（云香科茶枝柑）的果皮。由于它具有很高的药用价值，又是传统的调味佳品，向来享有盛誉。《广东柑桔图谱》记述：“大红柑原产新会，主产新会。果皮是制中药陈皮及陈皮系列食品的正宗原料。”陈皮以新会产为最佳，因此，新会柑历来皮比肉贵。
陈皮入药已有700多年历史。《本草纲要》称：“陈皮宜五脏，统治百病。”有理气、健胃、祛痰、止咳等功效，历代中医均喜以陈皮入汤。清代医师叶天仕的“二陈汤”特别注明要用“新会皮”；北京同仁堂选用药料，如陈皮需广东新会所产。中成药川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等，均以陈皮为主要成分配制。食用方面，新会人自古以来一直用陈皮为调味料烹制各式菜肴、甜食等，形成新会独特的陈皮食用文化。新会陈皮也是新会人用作馈赠亲友的地方土特产。
自古以来，新会种植新会大红柑，生产、销售、食用陈皮，已成为一种独具地方特色的风俗，造就了新会独特的陈皮行业和陈皮文化。随着经济的迅速发展和农村城市化的不断推进，柑树种植面积大为减少，陈皮产量日渐下降；一些不法商人利用外地柑皮冒充新会柑皮。为了新会陈皮这一品牌和声誉，有必要采取一些有力措施加以保护。
历史渊源
新会大红柑和新会陈皮有着悠久的历史渊源。早在明清时已蜚声遐迩，行销国内外。
《本草纲目》载：“柑皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘，……今天下以广中（即新会）采者为胜。
《广东柑桔图谱》记：“大红柑原产新会、主产新会，果皮是制中药陈皮及陈皮系列食品的正宗原料。”
新会柑由野生品种驯化而来。科研人员曾在古兜山和圭峰山脉河谷地带发现百年以上野生种群。新会柑的生产始于何时，已无可考。根据元朝初期的记载：在外海（龙溪）地方仅陈氏一户便有“甘（柑）子田租十石”。可见元代已有较大规模的人工栽培种植。明朝，果农更利用境内的冲积平原大规模种植。清朝时，“其柑种植之千百成围，每岁大买收其皮”。
相传，唐代开始便有“陈皮”的名称。据《中国土特产辞典》载：“新会陈皮，又名广陈皮，产于广东省新会县，为大红柑（又名茶枝柑）的果皮，入药已有700多年历史。”新会专门种柑取皮早在宋代已有。到明代，有新会商人利用运销新会葵扇之便，将新会陈皮销往外省和海外。清乾隆、嘉庆年间（1736-1820），新会葵商在重庆、成都等地相继开设德隆、悦隆等9家“隆”字号商铺，主营新会葵扇兼营新会陈皮。清光绪二十四年（1908）《新会乡土志》记载，新会大红柑和新会陈皮是新会的主要特产之一，除种柑取皮外，还大量出口鲜柑，“生果每年出口约值银100万元”。清光绪末，新会在各地经营、兼营陈皮业的商号达70余户。
1912年前后，会城有陈皮专营店铺30间，兼营陈皮的葵扇商5、6户，都集中在原会城河以南的贤洲街一带。其中一些大户还在上海等地设立批发商行。这些大户都是经过几代人的传承。如其中的刘怡记，其初名为刘全记，据称乾隆年间（1736-1795）开办，一直传承下来，后来还在广州、上海、重庆等地设立分店。1945-1949年间，会城经营陈皮的大户就有刘怡记、林恒利、伍合盛、履和等15户。每逢收柑季节，陈皮商便大量向果农收购大红柑取皮制作陈皮，而小贩则到各乡村穿街走巷，以糖或火柴换购柑皮，再转卖给陈皮商。一些商户在新会大量收购陈皮，运往上海、广州、重庆这三个主要市场，然后销往全国各地。
由于新会大红柑的“果皮晒干即中药陈皮的正品”（《广东植物志》），历代医家均采用新会陈皮入药。如东汉张仲景用陈皮入药“陈皮半夏汤”；清代大医师叶天仕的“二陈汤”，就特别注明用“新会皮”；老字号的北京同仁堂精制成药必选地道药料，陈皮需广东新会所产，白芍要浙江东阳所出，丹皮则出自安徽芜湖，就是和药用的蜂蜜也专用河北兴隆的枣花蜜，“产非其地，采非其时”的药料坚决不用（新华社记者潘善棠、王雷鸣、余敬中《北京同仁堂300多年经久不衰的启示》）；广州陈李济在解放前，每年新会柑收获季节，必派人到新会采购新会柑皮，运回厂中制作、保存备用。以陈皮为主要成分配制的川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等传统中成药，是化痰下气、消滞健胃的良药。
新会是著名的侨乡，华侨华人遍布世界各地。新会人远行，都带上几片陈皮，在远渡重洋晕机晕船，或抵步后水土不服，嚼上几口，病气便消。侨胞回乡探亲必带陈皮回去自用或送友，乡间有亲人在外的，知道那个侨胞乡俚回来，都托他把陈皮带去给亲人。一些华侨还在外经营新会陈皮。新会陈皮早已名声在外。时至今日，凡有港澳、甚至国外游客到新会，都到陈皮专门店光顾，购买新会陈皮，新会人出港澳或外国探亲，首先“手信”便是陈皮。
新会陈皮既有很高的药用价值，又是传统的调味佳品。用陈皮制作的陈皮梅、九制陈皮、蛇胆陈皮等生津止渴；烹制肉、鱼菜肴加入陈皮，可辟除膻腥味；制作豆沙、豆粥等甜食加入陈皮，清香可口；煲汤加入陈皮，分外芳香。
新会陈皮用途广泛，新会人对陈皮情有独钟，自古以来种柑取皮，食柑留皮、贮皮备用、食陈存新的传统习俗代代相传，形成了新会特有的陈皮文化。