云南民族饮食文化

云南饮食特色，可以看作两个同心圆或者五块不同地区。第一个圆是滇池、昆明地区，是云南的省会与中心地区。在中华文化的基础上，有鲜明的“边缘文化”特色：处与中原文化的边缘，青藏文化的边缘，东南亚巴利文化的边缘，边缘性就是交叉性，交叉性在饮食文化的口味显示上就是“杂”。

从人口要素上来说，有人认为早在战国时期“庄蹻王滇，变服从其俗”，使得楚文化的饮食口味与当地民族饮食口味交融，就是滇池地区五味杂呈的滥觞之一；“元跨革囊“，蒙古军越大渡河入云南、进昆明，漠北口味多少会不起而入地进到滇池地区；明代沐英等率数十万大军入滇，以翠湖一带为“柳营”，随后“南京填云南”，大批入滇，其中相当一部分自称籍贯为“应天府高石坎柳树湾”的汉民来到滇池畔，江南口味无疑会带入滇池地区；清初吴三桂率领驻扎山海关的军队进入云南，焉知不带来冀辽燕北的饮食口味；

尤其抗日战争时期，内地各省大批人口避来“大后方”的云南（包括昆明地区），天南地北的饮食口味交叠和相互影响，形成滇池一带在云南最为突出的以汉族口味为主体的丰富杂呈的饮食口味特点。

从民族要素上说，云南有汉族和25个少数民族，昆明的少数民族人口有36万多，占全市总人口的11％以上。个民族独具特色的饮食习惯与多样化的口味，势必将对滇池地带的饮食文化的内容与调鼎产生影响。口味之“杂”是顺理成章的。

云南号称“植物王国”，有高等植物18000多种，占全国的一半以上，生物资源的优势可见一斑；有香料69000多种，有“香料王国”的美誉；依托着立体气候的庇荫，昆明更有“春城”的雅号；这些都为滇池领域饮食的丰富驳杂奠定了基础。