鱼肉好还是鱼汤好 鱼肉和鱼汤哪个有营养_国际新闻

鱼肉好还是鱼汤好 鱼肉和鱼汤哪个有营养

国际新闻 2022-11-24 06:58www.worldometers.cn最新国际新闻

鱼肉和鱼汤之中鱼肉的营养价值更高。鱼汤的浓汤其实是脂肪的作用,只不过浓一点的汤比清淡的汤脂肪含量更高,因而显得更白一点。每碗鱼汤中只有2%的蛋白质,而脂肪含量高达40%,所以很多的营养都在鱼肉中。

我们在炖鱼的时候,鱼肉里所含的脂肪,会溶到汤里,肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂,也会溶出一部分到汤里,此外,鱼皮中的胶原蛋白也会水解成明胶分子。

因此,鱼汤中仅含有脂肪、少量蛋白质和部分胶原蛋白,而鱼的绝大部分营养,像蛋白质、矿物质等都在鱼肉中,因此,鱼肉的营养价值是更加高的。

鱼肉的肉质细嫩,有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。鱼肉脂肪含量低,供热能低,有益气养血,柔筋利骨等功能。鱼有暖胃和中平肝祛风等功能。

鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂,多吃点鱼肉可增强记忆、思维和分析能力,延缓脑力衰退。鱼肉有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。鱼肉有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。

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