83男猪91女羊相配吗,91年属羊的28岁有一劫

民俗风情 2022-11-24 21:59www.worldometers.cn全球华人

83男猪91女羊相配吗

入冬后,人们更偏爱吃一些高热量的肉类,为身体补充营养增加抗寒能力。烹饪高手会知道,不同的肉类有不同的特性,需要差异化的来烹饪,尤其使用炖煮这种要突出食材本味的烹饪,更是有讲究,不能随便添加香料和调味料,以免夺取肉的本味。

猪肉类有腥臊味,所以在煮猪肉、排骨时,很多朋友会想当然地添加一些桂皮、花椒、八角等香料去腥,腥臊味虽说没有了,但吃起来味也不足了,香料的味道占据了菜品,所以在煮猪肉类时,为了避免这样的情况发生,特别是这3种料不适合放,炖出来的猪肉鲜香味足。

【之一种料不能放:花椒】

老话说“猪不椒,羊不料”,意思是在炖汤时,猪肉不适合加入花椒,羊肉不适合放八角,因为炖这种烹饪意在突出肉的鲜香味道,而花椒虽然有增香去腥的作用,但花椒的味道比较浓郁,加入花椒后经过长时间的炖煮,花椒会掩盖味,而且猪肉的肉质越炖越紧、口感发柴,所以通常情况下,在炖煮猪肉、排骨时不适合放花椒。


【第二种料不能放:料酒】

料酒是很多家庭厨房必备的去腥增鲜的调味料,人们在烹饪菜时习惯放少量的料酒去腥。五花肉在炖煮之前浸泡、焯水时,可以加入生姜和料酒,这样可以很大程度上的减少猪肉的腥味 ,不过在正式炖煮猪肉或者排骨时,就不宜再加入料酒了,因为长时间的炖煮料酒会渗入猪肉中,从而影响猪肉的味道,吃起似乎腥味更大了。


【第三种料不能放:山楂】

很多人都知道在炖牛肉时,加一两片干山楂,不仅能去腥解腻增香,还能加快牛肉软烂的时间,所以不少朋友认为在炖煮猪肉、排骨时,也可以加入山楂以达到去腥增香的作用,其实在烹饪时不能一概而论,因为山楂是自身所带的酸味比较强,而猪肉也属酸性,加入山楂就会“酸上加酸”,虽然这种酸味鼻子闻不到,但会使猪肉的香味降低不少,炖煮猪肉时也不能放入山楂。


以煮五花肉为例,分享给大家。

所需食材:五花肉一块、小葱2根、姜1块。

1、将五花肉皮朝下放入烧热的锅中,不断地用手将五花肉与炒锅摩擦,直至五花肉皮略微有些发黑,这样可以去除猪皮上残留的猪毛,还可以去除腥味。如果是煮排骨,这一步就可以省略了。

2、五花肉在下锅煮之前放入大碗中,倒入没过五花肉的清水,加入1勺料酒,浸泡半个小时左右,让五花肉中的血水析出,减少腥味,然后将五花肉皮上的烧黑的部分清洗掉。

3、浸泡后的五花肉放入冷锅冷水中,加入姜片、小半勺料酒以及小葱结,开大火煮开后转小火焯水3分钟左右,此时锅中的水面上已经出现了很多浮沫,这些浮沫是五花肉中析出的血水,血水煮出来后腥味自然就减少了。

4、将五花肉捞出,用温水将附着在表面的浮沫冲洗掉。

5、锅中换水大火煮开后,加入五花肉、姜片、小葱结,煮开后转小火煮25分钟左右,至五花肉能用筷子轻轻扎透,就说明熟了。

煮好的五花肉可以继续加工烹饪,做成蒜泥白肉、回锅肉以及红烧肉,或者直接切成薄片兑个料汁蘸着吃,也是很美味的。不过要注意的是,五花肉煮好后切的时候,要等五花肉晾凉后再切,更易切、不易散。


——老井说——

通常不管煮什么肉一般都是做“减法”,尤其是煮一些高品质的肉,加入过多的料反而会影响肉的品质,像煮猪肉加入花椒、料酒、山楂等,煮出来的猪肉也不是不能吃,而是会影响味道和口感,而煮品质高优的羊肉,在煮的过程中更不需要添加任何香料,只需要加盐一点盐调味就可以了,可以吃到真正羊肉的鲜香味道。

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