牛肉太老怎么办

牛肉是肌氨酸含量最高的肉类，对增长肌肉、增强力量特别有效，还含钾、铁、锌等等丰富的矿物质，想要获得健美的身材，多吃这肉中娇子准没错！可是想把牛肉做得好吃却不容易，自家做的牛肉又老又不入味，怎么办？别急！卢大厨今晚就告诉你五星大厨腌牛肉秘籍！

牛肉变嫩三要点

食材：牛后腿肉、花生油、温水、生粉、食用碱

牛后腿肉质地比较老，平时自己做很难做好吃，今天我们就用妙点子改造它一下。

要点一 ：切

俗话说“横切牛肉竖切鸡”，我们将牛肉改成4块，然后垂直着纹路切成0.2厘米厚的肉片。横切牛肉片能够最大限度斩断牛肉的筋络，使肉更嫩。

要点二 ：腌

以1斤牛肉为例，把5勺食用碱放在水里，搅拌至化开。食用碱配合水一起用，可以让肉片迅速膨胀，纤维软化，从而使得肉蛋白质分子吸收水变强，炒制过程中不容易干。

把食用碱淋在牛肉上，抓匀后加1勺生粉，继续搅拌均匀。

再放2勺花生油，油的作用是把调料封住，锁住牛肉里的水分。

在炒制过程中，花生油还会渗透到肉里，口感更佳。

要点三：冷藏

用保鲜膜把碗口封住，冷藏20分钟，嫩肉三部曲就完成了~

开火热锅，把牛肉按平时的方法炒一下。

家常炒牛肉上桌！尝一口，牛肉保持了其特有的韧劲，但又不会很难嚼，口感嫩滑，特别好吃~

这个让老牛肉变成小鲜肉的方法，你记住了吗？赶快试试效果如何吧！

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责任编辑：于晓腾