丁桂鱼做法(小丁桂鱼怎么处理)

清蒸丁桂鱼或醋烧丁桂鱼羹做起来都好吃。

一、清蒸丁桂鱼的做法

材料：丁桂鱼1条，姜丝，葱粒，料酒，豆豉油，耗油，芝麻油

步骤：

1、鱼破开肚子去鱼鳃、肠肝肚肺，洗净，在身上划上几道；

2、然后在鱼身上码上料酒、豆豉油，把姜丝、葱白放在划好的鱼肉里，装盘；

3、放在冰箱里腌30分钟；

4、上蒸锅大火以水开计时蒸25分钟即可出锅，淋上芝麻油蚝油，撒上葱花即可。

二、醋烧丁桂鱼羹

主料：丁桂鱼

辅料：海参、熟火腿、冬笋、鸡蛋、香菜

调料：香醋、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、水淀粉、葱、食用油

做法：

1、将丁桂鱼去骨、去刺，取肉切成条，放入器皿中加入盐、淀粉、少许蛋清上浆入味，将鱼头、鱼骨放人蒸锅中煮熟，汤留用；

2、将冬笋、海参、火腿切成丝，分别倒入开水中焯一下捞出沥干水分，葱、香菜洗净切成末；

3、坐锅点火倒油，油五成热时，放入鱼条划散捞出沥干油装入盘中，再将鱼汤放入锅中，开锅后加入海参丝、冬笋丝、火腿丝、鱼条、料酒、鸡精、白胡椒粉、淀粉、盐、葱末、香菜末，出锅后点入香醋即可。