高汤的做法(高汤怎么熬)

若论高汤的品质，“开水白菜”的最精致。要知道这道菜可是御菜上品，看似平淡无奇，实则登峰造极，主要在高汤。不过在家里可以做出来，虽然达不到御菜的精髓味道，因为家厨条件不够，没那多的熬汤料，更没有材料的高品级，但也能像模像样。

做这个菜把握三个关键部分：

⒈材料。①如今娃娃菜极为合适做这道菜的主材料，就不用把棵偌大的白菜剥的剩个菜心，还不如娃娃菜细腻。②炖汤料就要老母鸡、猪棒骨和干贝即够；③炖汤基本调料三样：葱、姜、甜酒；④鸡脯肉和猪瘦肉分别刀背剁茸。

⒉吊高汤，滤清汤。①炖汤料冷水下锅，水开撇去浮沫，放进去葱姜甜酒，再烧开转极小火，汤面只有些微动静就好，如此四个小时。②汤炖好了，全部捞出肉和骨，保持小火微开，倒进去瘦肉茸，汤勺慢慢划拉开，待肉茸浮起，撇去扔掉。再倒进鸡肉茸，浮起时撇去。③关火，完全撇去浮油，不留一点油星。待冷却后把汤倒进汤盆，再倒去沉底的渣滓。
⒊汤分两份。①一份焯娃娃菜，烧到泚边时放进娃娃菜烫一分钟，不要把汤烧开。待娃娃菜断生捞起放到菜碗里。②另一份汤烧开，给盐调好咸淡，倒进菜碗，成菜。