食用氯化镁(做豆腐用食用氯化镁与卤水的区别

使豆浆凝固的卤水是俗称的盐卤，化学名为氯化镁，稀释后称为卤水。一般中国传统的豆腐，老豆腐均是用卤水点制，豆香气很足，好吃的不得了，而用石膏点制，豆香气不足，用葡萄糖内脂点制的为内脂豆腐，细腻润滑却没豆香味。用卤盐,稀释多少倍须请教制作豆腐的师傅。对食物调味用的卤水，应该称为卤汁,是以各种香料熬制出来的。