小龙虾怎么做好吃又简单(小龙虾哪种做法好吃又

很高兴来回答这个问题，正好之前做过小龙虾的视频，做过蒜蓉和油焖两种。个人认为蒜蓉小龙虾是即好吃又省料，而且制作比较简单。我也就是一个普通的吃货，会做一些家常菜。做爆炒蒜蓉小龙虾也能做得好吃。现在就把我的方法分享出来。

1、小龙虾的选购

现在市场上的小龙虾大多都是人工养殖的了，为了提高产量和品质，卖出好价格。人工养殖的小龙虾水质基本都不错，没什么工业污染（当然也不排除个别养殖户养殖上的问题）。我们选择购小龙虾，只要选择鲜活，腹部比较干净的小龙虾就没有什么问题。小龙虾的价格是按单个大小分量来分的。我们自己在家吃购买本着经济实惠的原则5~7钱的虾就可以了，没必要去买8钱以上的虾。价格差距还是比较大的。就我自己的经验，它们的差别其实在头和钳子上，尾部基本没什么差别。

2、小龙虾的清洗

（1）小龙虾的腹部用刷子西刷干净，剪掉细小的爪子。

（2）从小龙虾头中间斜剪掉大半个头壳，把鳃去掉，并用剪刀挑去黑沙沙的胃囊;

（3）用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，去掉小龙虾的黑肠子;并从稍部剪上一刀更易入味。

3、过油

油温大约在180度，把清洗好的小龙虾，在油锅里过一下，大约8秒左右，可以让小龙虾色泽更加鲜亮好看，也可以杀死细菌和寄生虫。

4、烹饪

多准备点蒜子捣成蒜末，准备两勺料酒（黄酒更佳），准备一罐啤酒，几粒花椒，适量盐、鸡精，少许白糖和十三香提香，爱吃辣的准备些比较辣的干辣椒。这些都是我们家里常备的调料。热锅倒入少许底油，把蒜末炒到微黄，放入干辣椒和花椒煸炒两三下，把小龙虾到入翻炒几下，再倒入料酒和啤酒（不用啤酒，清水也行）刚好没过虾就可以了，中火焖煮15分钟左右，再大火翻炒收汁，到锅中几乎没多少汤汁就可以了。