德国厨子话新春:印象最深是红烧肉_国际新闻

德国厨子话新春:印象最深是红烧肉

国际新闻 2022-11-23 12:33www.worldometers.cn最新国际新闻
2006年,厨师麦克应朋友邀请,来到北京经营一家面包店以及餐馆。这12年里,他不仅娶了一位北京姑娘,还有了个四岁半的可爱女儿。
 
他向记者讲述了十多年前第一次在北京过春节的新奇、在庙会开设摊位卖德国烤肠,以及如今成为洋女婿,陪老丈人喝白酒、看春晚的点点滴滴。
 
记者:还记得第一个春节吗?
 
麦克:记得。那是在2007年的一月。起初的三天,我以为自己生活在“战区”,太多的烟花爆竹了。春节之前,我的中国朋友们提醒我说会很热闹,但我没想到前三天炮仗声不绝。
 
那时候我住在二楼,噼里啪啦热闹了好几天,我也连着好几天睡不着觉。后来到了初三,爆竹声少了一些,结果到了“破五”那天又是一阵阵。
 
在大年初一,一些中国朋友邀请我去家里吃午饭。我第一回看见齐全的春节家宴,各种不同的菜肴,用中国人的话说,就是“鸡鸭鱼肉”都齐全了。当然,白酒不能少,我那次着实没少喝。
 
后来我们去了地坛庙会,那是我第一次逛。一进门一圈一圈的人,树上全是各种各样红色的的装饰,枯枝映衬着蓝天,朋友们跟我说这是典型的北京冬天。
 
我们随着人群在庙会上闲逛,作为一个厨师,看见一溜卖小吃的摊位很兴奋。那时候来中国已经有段时间了,我就熟练地点了炸臭豆腐、章鱼铁板烧和煎饼。记得第一次吃炸臭豆腐是在上海,我忘不了那外焦里嫩的口感和特制的辣酱。
 
当然,和绝大多数老外一样,我也是个小笼包的“铁杆粉”。
 
除了吃,我们还逛了各种各样的摊位,我买了个盲人做的剪纸,是一条扭动着的龙。我很喜欢中国龙的形象,尊贵而大气,而那剪纸做得十分灵动,我惊异于盲人师傅的手艺。回去后,我给剪纸做了框子,到今天还一直摆在家里。
 
记者:后来的春节呢,有哪次印象很深?
 
麦克:大概是2008年或2009年,我在朝阳公园的洋庙会上开了个小摊子卖德国香肠。大年初一,我就站到了摊位前吆喝。
 
那时候我们卖的香肠定价十块钱,有顾客说有点儿贵,中国的烤肠才卖三四块钱,然后我也买了一个尝了尝。红红的,口味有点儿甜,德国的香肠则很不一样,口味偏咸,还有各种香料腌制的味道。
 
朝阳公园挤满了逛庙会的人,常常祖孙三代齐出动。我们的小摊子不一定是卖的最好的,但门口也是络绎不绝。好些人过来跟我说话,可惜那时候中文还没现在这么好,只是听大家说“德国”“啤酒”“香肠”之类的关键词。
 
还有顾客竖起大拇哥说“好吃”,我感到很欣慰。虽然对一个厨师来说,“好吃”这个词不分国界,看看食客脸上的表情就知道了。
 
记者:娶了北京姑娘,成为“洋女婿”之后的春节是怎么过的?
 
麦克:2013年,我和太太共度了第一个春节。大年三十晚上,我们在岳父家吃了顿大餐。岳父喜欢烹饪,做了一大桌子菜,有糖醋鱼、红烧猪蹄,甚至还有烤羊腿。我这个外国厨子也露了一手,做了道欧洲风味的鱼。
 
窗外边炮仗声不绝,屋里电视放着春晚的歌舞节目,一家人围坐在一起吃年夜饭让我觉着亲密而温暖。那是我第一次完整地看完春晚,虽然听不太懂,但是大山出来的时候我乐了,我认出了这个会说中国话的老外。
 
除了和太太的第一个春节,本命年的春节也让人记忆犹新。我是属牛的,是个认真而且有点固执的人。身边的中国朋友跟我说,这一年是个“槛儿”,要系上红腰带,或者穿红内衣祈福。太太也一直跟我讲要“扎红”,讨个吉祥的寓意。
 
于是过年的时候,我穿上件红色的T恤,平平安安过了年。我觉着自己在中国运气不错,比如自己经营的德国餐厅,中国顾客越来越多,尤其是年轻一辈带着父母甚至祖父母来尝鲜。
 
我刚来北京的时候,好些人对西餐的概念就是牛排、汉堡、炸薯条,但现在人们眼界开阔太多了,不少人春节期间来吃德国菜,对酸奶酪一类的洋味儿食品接受度也高多了。
 
现在春节我去亲戚朋友家串门儿,总是带上一瓶上好的红酒,因为这是我的文化里特别好的东西,很想和大家分享我的文化。
 
记者:讲到美食和美酒,这些年来的春节家宴,有什么令你印象深刻的?
 
麦克:红烧肉和茅台。有一年春节,我在家里的年夜饭上看到了一道颜色鲜艳的猪肉,肥瘦相间,一层一层的,我就感觉一定好吃。入口是松软的,有一点甜,还有酱油味,但肥的地方并不腻人。
 
中国人做饭爱切成小块,准备工序时间长,而烹饪时间相对短,所以更细腻入味。尤其搭配年份足够久的白酒,气味醇香而尝起来不辛辣。
 
最近的春节,我尝了瓶几十年的老茅台,那回味很悠长,喝完酒的杯子也存有清香。所以红烧肉和茅台酒,应该是我尝试过最惊艳的春节大餐了。
 
记者:作为一个来自德国的厨师,你有什么独家的“春节菜谱”吗?
 
麦克:有,刚才提到第一次到岳父家吃年夜饭,我下厨做了一道欧洲风味的烤鱼。这个鱼做起来不难,用咸水鱼就可以。把盐水洗净,处理好内脏和鱼鳞,在鱼肚子内塞满柠檬片,放到烤盘上,周围撒上土豆,洋葱和胡萝卜,鱼身撒上胡椒粉,盐和柠檬汁,在烤箱里烤25分钟就可以出炉。
 
记得那年春节第一次做这个鱼时,大家都觉得柠檬的味道很新鲜,准备时间也不长,口味更是相对清淡而不油腻,适合在节日里吃。
 
现在我每年三十都给我的中国家庭做一两道外国菜,很受亲戚们的喜爱。后来我就在餐厅里推出春节菜单,卖德国风味饺子。德国的饺子扁一点,馅料有蘑菇,奶酪和菠菜等等,上边配上酱料或者牛肉吃,味道很不一样。
 
我因为“吃”和中国结缘,又在北京有了个温暖的小家庭。从第一年在中国过年被炮仗惊醒,到现在每逢春节给家人做年夜饭,十来年的时间,因为春节,我更深地理解了“家”这个字的含义。

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