澳大利亚葡萄酒

澳洲是世界上主要葡萄酒出口大国之一,仅次于法国,拥有庞大而且成熟的葡萄酒产业链,我们就随着澳洲葡萄酒历史,一起来了解澳洲大陆起源与发展。现在，就来了解一下关于葡萄酒的历史文化吧!

澳洲葡萄酒历史

　　澳洲是世界上主要葡萄酒出口大国之一,仅次于法国,拥有庞大而且成熟的葡萄酒产业链,我们就随着澳洲葡萄酒历史,一起来了解澳洲大陆起源与发展。

　　17世纪，1788年，亚瑟Ÿ飞利浦船长率领第一舰队登录悉尼，带来了澳洲第一批移居者，在随船货物当中他们带来了葡萄藤。时隔不久，第一株葡萄苗在悉尼落地生根，开启了澳洲葡萄酒历史。

　　澳洲的第一个商业化葡萄园种植，酿酒厂建设在19世纪早期，当时澳洲的葡萄酒产业还停留在刚起步阶段。

　　

澳洲早期葡萄酒历史，就要提到澳洲葡萄酒产业之父詹姆斯巴斯比James Busby。出生欧洲苏格兰一个工程师家庭，年轻时候曾在法国学习葡萄园管理和葡萄酒酿造。1824年，James随家人来到澳洲，并在一所葡萄酒学院任职专业老师。

　　

1825年，詹姆斯Ÿ巴斯比James出版了澳洲第一本关于葡萄酒酿造的著作《葡萄酒文化与酿造》，随后在1828年，他又返回欧洲进一步学习葡萄酒知识，期间还在法国和西班牙与当地专业酿酒师交流了文化。

　　这一年回到澳洲后，詹姆斯Ÿ巴斯比种植了葡萄庄园，之后扩大产区和地域，这个产区就是如今有名的猎人谷产区。

　　1830年，詹姆斯Ÿ巴斯比发表了自己的第二部著作《葡萄种植酿造手册》，又将自己在澳洲的作品带进了欧洲，广受好评，他那时也被品酒师们誉为“希望之星”。

　　时隔一年，詹姆斯Ÿ巴斯比再次返回欧洲，走访了法国和西班牙当地的著名酒庄，考察了近570个葡萄品种。还带回了543条葡萄藤枝，将他们栽种进了悉尼的皇家植物园，其中362条存活了下来。

　　随后这些葡萄藤又被移植到澳洲各地，其中一个葡萄园就在维多利亚州，成就了澳洲日后的葡萄酒产业。

　　1850年，随着葡萄酒在当时澳洲中产阶级当中的流行，各州都发展出了自己的葡萄酒产业，其中以南澳洲、维多利亚在和新南威尔士州最为发达。1854年，澳洲向英国出口了1384加仑的葡萄酒，澳洲正式开始了自己的葡萄酒出口。

　　

随后，葡萄根瘤蚜席卷欧洲，重创了欧洲的葡萄酒产业。而澳洲因为偏远的地理位置和严格的限制隔离，保全了大部分的产区。如今，巴罗莎谷仍保存着世界上最古老的葡萄藤。

　　澳洲葡萄酒开始主要服务于本土市场。经过产业日益发展壮大，在20世纪中后期澳洲开始逐步开拓国际市场。

　　由于澳洲葡萄酒有着优良品质和独特风格，很快大获成功，其中最具代表性的就是霞多丽白葡萄酒。随着霞多丽酒的成功，其他品种色拉子、赤霞珠也纷纷得到了国际同行认可。如今，澳洲葡萄酒销往全球各地，受到市场的高度热捧……

　　

葡萄酒的历史与文化

　　很久很久以前，葡萄酒因为偶然的机会在波斯古国诞生。当时的国王非常喜爱吃葡萄，总是把吃不完的葡萄密封在一个瓶中，并写上“毒药”样，以防他人偷吃，却被他的一个妃子发现。其时那曾经集万千宠爱于一身的妃子，已被打入冷宫，往日恩宠和繁华不过一梦，看着是“毒药”，便喝了下去，只求速死。却只觉得那半透明的红色液体在口舌中、心肺间游走，孕出微香，竟是前所未有的恬然陶醉。将之献与国王，深得其欢心，又再度得宠。

　　此后这美好的“毒药”——葡萄酒便流传四方,一直蔓延到整个五大洲。

　　1、葡萄酒历史：

　　(1)最早栽培葡萄的地区是中东里海地区，伊朗是世界公认的最早种植葡萄的国家，因为在伊朗出土的距今7000年前的陶罐中，所装物质经分析就是葡萄。

　　(2)最早酿造葡萄酒的国家是埃及，在埃及出土的距今6000年前的古墓壁画上，就绘有酿造葡萄酒的图案。

　　(3)欧洲最早种植与酿造葡萄酒的国家是希腊，3000多年前，希腊的葡萄种植就极为兴盛。

　　(4)公元前4世纪，希腊、法国、意大利、西班牙、等地区逐渐传播。(5)15—18世纪，葡萄栽培及葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、美洲、亚洲。

　　(6)中国在汉武帝时，由张骞出使西域，带回葡萄种植与葡萄酒酿造技术。(7)唐朝时极为兴盛，洛阳出土铜镜背面就铸有葡萄图案。

　　(8)解放后，中国葡萄酒得到发展，特别是上世纪八十年代后期，葡萄酒的需求量上升，但产量也仅限于12万吨/年左右，由于历史原因，原来生产的葡萄酒为半汁葡萄酒。

　　(9)最近几年，由于健康、文化的原因，葡萄酒市场需求量上升，2010年销量突破了100万吨，特别是中高端葡萄酒每年上升约40%

　　2、葡萄酒的分类：

　　按口味(含糖量)分类

　　干葡萄酒：总糖量(以葡萄糖计)<4.0g/L的葡萄酒，为无甜味的酸型酒。

　　半干葡萄酒：总糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒，略呈甜味，酸味不太明显。

　　半甜葡萄酒：总糖量12.1～45.0g/L的葡萄酒。

　　甜葡萄酒：总糖量>45.0g/L的葡萄酒，甜味明显，无酸味感。

　　按色泽分类

　　红葡萄酒：呈紫红或深红、宝石红、红微带棕色、棕红色。也被称为"红酒"。红酒是以黑果皮系葡萄酿成的酒。将果实压碎并把果梗除去之后，把果汁连果皮果核一起放入发酵罐发酵。需时约七至十天。在这俗称"浸泡"的状态里，酒精同时生成，而果皮的红色素亦把果汁染红，果核里面带涩度的单宁也溶入果汁里。第一次发酵完成后再压榨，然后进行叫做苹果酸—乳酸生化发酵的第二次发酵。这次发酵令酸性较强的果酸转变成味道较柔和的乳酸。两次发酵后隔除渣滓，经存储后过滤装瓶。

　　白葡萄酒：近似无色或微黄带绿色、浅黄色、禾秆黄色、金黄色，也被称为"白酒"。白酒是以浅色果皮的葡萄酿成的酒。将压碎去梗榨得的果汁，视需要的甜涩程度进行发酵，一到适当的情况即停止。因为需要其酸性的缘故，一般白酒不进行第二次生化发酵，但其发酵期则相应加长。它会进行十到三十天，而温度保持在10～20℃。完成后隔渣入桶存储一段时间后过滤装瓶。

　　桃红葡萄酒：呈桃红、浅玫瑰红、浅红色，也有人叫玫瑰红酒。这种酒有几种不同的做法。有的以红酒酿制方式酿制，但减少其发酵时间甚至不用第二次发酵;有的则省事，以完成的红白原酒混合调配而成。所以不同的桃红酒有着截然不同的风味。

　　按酿造方法分类

　　天然葡萄酒：完全用葡萄原汁发酵而不外加糖或酒精的葡萄酒。

　　加强葡萄酒：发酵过程中添加白兰地或酒精，或外加糖的葡萄酒。添加白兰地或酒精仅是提高酒精含量的葡萄酒，称之为加强干葡萄酒;若除了提高酒精含量外，还同时提高含糖量的葡萄酒，则称为加强甜葡萄酒在我国通常称为浓甜葡萄酒。我国通常采用先制取葡萄原酒后再添加白兰地或酒精，以及糖或糖浆和柠檬酸、糖色等调制成产品。

　　加香葡萄酒：以葡萄原酒浸泡芳香植物，再经调配而成。按其含糖量不同，有干酒和甜酒之分。呈淡黄、金黄、浅红、深红、棕红色。

　　按是否含二氧化碳分类

　　平静葡萄酒：不含二氧化碳，故又称静酒或静止葡萄酒。

　　低泡葡萄酒：20℃时， CO2压力(全部自然发酵产生)在0.05Mpa～0.34Mpa。

　　高泡葡萄酒：20℃时， CO2压力(全部自然发酵产生)压力大于等于0.35Mpa。

　　按葡萄酒所用的葡萄品种分类

　　有单品种葡萄和多品种葡萄的葡萄酒之分。

　　按商标上是否写明生产年份分类

　　有年份是指同一地区不同年份的葡萄因各年的光照雨水、气温等气候不同而口味各异，故酿成的酒也有档次之分，价格也不同，在酒标上注明生产年份，以便消费者选购;无年份葡萄酒是在酒标上不注明葡萄收获的年份。

　　按饮用时间及用途分类

　　餐前葡萄酒：也称开胃酒，如干白、起泡酒等。

　　佐餐葡萄酒：在吃饭时饮用，通常由一般葡萄酿制而成，如干红。

　　餐后葡萄酒：其酒度和糖度均较高，与甜点心一起饮用，如白兰地、甜白等。