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谢谢邀请，我来回答一下我的认识。香椿除了炒鸡蛋，凉拌外，还有什么更好的吃法吗？我觉得还有一种是炸香椿鱼，这是一道传统的老菜，现在做的人很少，但确实是一种美味菜。下面我大概说说它的做法。

以鲜嫩香椿芽为主料，配以鸡蛋等，炸制而成。因成菜形似小鱼，故名。制法是: 一是鲜嫩香椿芽 150克指取尖精留 6.5厘米长，洗净放碗中，撒精盐2克渍1分钟取出，搌干水分，撒上一层干淀粉。

二是 搅成装鸡蛋2个磕入碗中，加人干淀粉85克、面粉20克、精盐3克、 清水75克，搅成面糊，加入芝麻油25克制成全蛋酥糊。

三是置旺火上，再添入菜籽油1000克，烧至6成熟，逐个用筷子夹住香椿芽梗，均匀地蘸满酥糊，下人油锅(每次不要超过6个),炸至浅黄色，捞出沥油。全部炸完后将油温烧至七成热，再将香椿鱼全部投入炸制金黄色，捞出沥油，整齐装人盘中，随带花椒盐碟上桌即成。

这样一道外皮金黄酥脆，内瓤碧绿鲜嫩，香味浓郁，风味独特的美味佳肴就做好了。

现在正是吃香椿的时节，你不妨试试做。一定不错。

需要说明补充的：挑选香椿的小方法。要选择新鲜的，如果香椿芽的叶子轻轻一碰就掉了，那证明这个香椿芽已经放了很长时间。要闻一下有没有香味。如果有，那这个香椿芽就是比较新鲜的。

大家还有什么好的吃法，欢迎赐教。